[Hors ligne Soldier]

Pour l'instant je n'ai pas touché à mon protocole.  Je suis a 2gr de levure fraiche par kg. Voir 2.5gr suivant le temps de maturation prévu.

Ok merci

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[Hors ligne le calabrais]

bonjour
tu peut mettre jusqu a 10% de vielle pate  peut etre descendre un peu la levure mais pas obliger

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[Hors ligne Soldier]

Bonsoir les gourmands!!!

Voilà je vous explique mon "soucis".
Quand je fais des calzones ou pizza dessert. J'ai un surplus de pâte que je coupe avec mon coupe pâte.  Avant je le jetter à la poubelle directement.  Maintenant je le garde dans un sceau fermé hermétiquement et quand je fais mes petrins je le met dedans. Il y a également un petit peu de semoule dessus.

Est-ce grave messieur les docteurs?
Je ne pense pas mais dites moi si c'est bon pour ma pâte ?

J'ai fait 3 petrins comme ça pour l'instant et j'ai pas vu de différence

Cdt la biz

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