[Hors ligne Dun74]

13 pizzas ça peut partir vite , ton client veut en faire quoi ? ( les sortir a la demande sur combien de temps ? )

sinon tu peut lui proposer sous vide , en frais .

Il vit plutôt loin, et peu près faire les allers retour.
C'est pour plusieurs semaines à priori.
J'ai déjà fourni les pizzas pour cette fois, mais toujours intéressé à améliorer le processus.
Le client est pas pénible, il m'a juste demandé des pizzas normales. Mais je voulais faire quelque chose de la meilleure qualité possible.


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[Hors ligne nicolas22]

13 pizzas ça peut partir vite , ton client veut en faire quoi ? ( les sortir a la demande sur combien de temps ? )

sinon tu peut lui proposer sous vide , en frais .

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[Hors ligne Rémi56]

Décongelée. 

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[Hors ligne Dun74]

C'est le meilleur moyen pour qu'elles soient completement dessechées.

Ce que je fais lorsque mes clients me demandent des pizzas a rechauffer c'est que je les cuits un peu moins longtemps (je dois passer de 3"30/3"40 a 3"00 environ a 340/350°) et pour les remettre en temperature je conseille au client de prechauffer leur four au max puis de les laisser 2mn maximum (lorsque le fromage recommence a tres legerement buller c'est bon).

Le but n'est pas réellement de les recuire juste de les remettrent a temperature. Fais le test chez toi avec ton four domestique et une de tes pizzas tu verras pas besoin de 10mn. 

Ok Merci. Mais tu pars d'une pizza encore congelée ou tu la laisse décongeler avant? Parce qu'une pizza à -15 j'ai du mal à imaginer qu'elle terminé sa cuisson en 2mn à 250°

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[Hors ligne Rémi56]

250° une 10aine de mn?

C'est le meilleur moyen pour qu'elles soient completement dessechées.

Ce que je fais lorsque mes clients me demandent des pizzas a rechauffer c'est que je les cuits un peu moins longtemps (je dois passer de 3"30/3"40 a 3"00 environ a 340/350°) et pour les remettre en temperature je conseille au client de prechauffer leur four au max puis de les laisser 2mn maximum (lorsque le fromage recommence a tres legerement buller c'est bon).

Le but n'est pas réellement de les recuire juste de les remettrent a temperature. Fais le test chez toi avec ton four domestique et une de tes pizzas tu verras pas besoin de 10mn. 

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[Hors ligne Dun74]

Tu les cuits normalement et les fait refroidir sur grilles avant de les mettre dans le carton.

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OK tout simplement?!
Et pour les réchauffer ensuite en four de maison? 250° une 10aine de mn?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Tu les cuits normalement et les fait refroidir sur grilles avant de les mettre dans le carton.

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[Hors ligne Dun74]

Salut à tous,
Lundi j'ai une commande un peu particulière. On me demande 13 pizzas, mais ce sera pour congeler et sortir au besoin.
Des conseils pour la cuisson? Cuisson à 70%? Pré-cuisson d'un fond de pâte et ingrédients"frais"?
J'ai cherché sur le forum mais n'ai pas trouvé de sujet sur ce thème.
Merci bien!

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