Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta => Discussion démarrée par: Pizza Swing le 05 novembre 2008 à 11:41:16
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bjr à tous,
J'ai un défi à vous proposer. Je ne trouve pas d'association convenable pour intégrer à mes pizzas des gésiers de poulet.
Je rencontre des problèmes d'organisation pour fonctionner avec de la roquette.Mon camion est très petit et ma place est comptée.
Quel assemblage serait judicieux pour cet ingrédient ?
Merci d'avance.
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bjr à tous,
J'ai un défi à vous proposer. Je ne trouve pas d'association convenable pour intégrer à mes pizzas des gésiers de poulet.
Je rencontre des problèmes d'organisation pour fonctionner avec de la roquette.Mon camion est très petit et ma place est comptée.
Quel assemblage serait judicieux pour cet ingrédient ?
Merci d'avance.
Tomate, lardon, roquefort, pommes (fruit), crème fraiche.
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Tomate, lardon, roquefort, pommes (fruit), crème fraiche.
slt Jean-luc, penses-tu que le Roquefort soit assez puissant pour relever le goût de la pizza ?
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C'est une que j'ai fait en test. Le mariage des saveurs m'a assez convaincu.
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je teste cela cet après-midi et je te ferai un retour "client". Thanks
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tomate fromage lardons gesiers noix puis a froid magrets fumé... bon appetit
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Avec simplement une crème de cèpes, quelques champignons frais en lamelles, quelques touches de mozza di buffala et 5 ou 6 feuilles de roquettes pour la couleur. Ceux qui souhaitent une pizza plus raffinée, ajoutez quelques soupçons de foie gras après cuisson (pas besoin d'un grand foie gras).
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Tomate, lardon, roquefort, pommes (fruit), crème fraiche.
J'ai testé...Je n'ai pas trouvé ce que je cherchais comme goût.
Je continue mes recherches...
Thanks
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Tomate, lardon, roquefort, pommes (fruit), crème fraiche.
Après plusieurs tests avec ma base de gésiers de poulet et tes ingrédients, je me résigne un peu.Le gésier se perd un peu avec le reste. J'ai des difficultés pour le conserver relativement moelleux et finalement le Bleu ne relève pas assez le tout.
Je vais attendre de goûter l'une des votres. Au fait quelqu'un utilise le gésier ?
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oui moi gesiers de canard
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Bonjour,
Egalement des gésiers de poulet, avec du magret sur une base crème
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Après plusieurs tests avec ma base de gésiers de poulet et tes ingrédients, je me résigne un peu.Le gésier se perd un peu avec le reste. J'ai des difficultés pour le conserver relativement moelleux et finalement le Bleu ne relève pas assez le tout.
Je vais attendre de goûter l'une des votres. Au fait quelqu'un utilise le gésier ?
Rajoute un peu de sauce au roquefort (diluée avec la tomate) si tu souhaites plus de goût.
Perso, je l’avais faite avec des gésiers de canard tranché fin, de fines rondelles de pomme, lardons, roquefort, mozza et pour finir un peu de crème fraiche liquide.
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Après plusieurs tests avec ma base de gésiers de poulet et tes ingrédients, je me résigne un peu.Le gésier se perd un peu avec le reste. J'ai des difficultés pour le conserver relativement moelleux et finalement le Bleu ne relève pas assez le tout.
Je vais attendre de goûter l'une des votres. Au fait quelqu'un utilise le gésier ?
salut phillipe
oui phillipe moi j'utilise les gesiers , j'ai 2 pizzas a ma carte , "la retour du chasseur" creme fraiche, champignons frais , gesiers , magret fumé , mozza sorti cuisson , foie gras. et l'autre c'est ma pizza du mois creme fraiche ,champignons frais , pomme de terre risolé dans la graisse de canard ,ail persil , gesier , magret , mozza , compoté d'oignons au pineau des charentes.
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slt,
Je suis comme Thierry, je préfère la simplicité et avoir le gout de l'ingrédient principale que l'on met en avant.
Je mettrais donc tomate, champignon frais, gésier, mozza et éventuellement pour la déco en sorti de four (juste un peut) roquette, tomate cerise et mozza di buffala.