Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta => Discussion démarrée par: Casa del Gusto le 15 janvier 2018 à 18:12:08
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Voici quelques idées trouvé ci et là.
Ormis la blanche au saumon, je ne sais pas où certain pioche leurs idées...
Mais bon, si on n'essais pas...
On ne sera jamais. ;)
Et vous quels sont vos TOPS et vos FLOPS ?
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La pizza qui fait le buzz, action comm' ;D
Celle de Rabah, au cassoulet a fait couler de l'encre ...
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Les tops qui marchent le mieux chez moi en ce moment
La Vulcano :
Base tomate piquante, mozzarella di buffala, merguez, chorizo à cuire, poivron et olive noire
La Savoyardo :
Base crème, mozzarella di buffala, pomme de terre, lardons, reblochon. En sortie de four : jambon cru Italien.
L'Eccelente :
Base crème, mozzarella di buffala, chedar, chèvre,gorgonzolla, reblochon, camembert, fromage à raclette, olive noire. Copeaux de parmesan en sortie de four.
Mon flop avec très peu de vente : (pourtant très bonne de goût ;))
La bianca neve :
Base ricotta et mascarpone, oignon blanc et mozzarella di buffala.
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Juste une question :
Tu es certain qu'il s'agit bien de mozzarella di bufala ? Si oui, sous quelle forme l'achètes tu et à combien ?
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Juste une question :
Tu es certain qu'il s'agit bien de mozzarella di bufala ? Si oui, sous quelle forme l'achètes tu et à combien ?
2,05 HT pour un poids net de 125 g.
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Merci !
Ah oui, quand même ! 16 balles le kilo :o
Sincèrement, mélangée aux autres ingrédients ( lardons, reblochon, gorgonzola, camembert, raclette...) je ne vois pas bien la justification de l'emploi d'un ingrédient aussi onéreux ? Il est vrai que je ne fais pas parti de club très fermé de 'ceux qui ont tout compris " 8)
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Merci !
Ah oui, quand même ! 16 balles le kilo :o
Sincèrement, mélangée aux autres ingrédients ( lardons, reblochon, gorgonzola, camembert, raclette...) je ne vois pas bien la justification de l'emploi d'un ingrédient aussi onéreux ? Il est vrai que je ne fais pas parti de club très fermé de 'ceux qui ont tout compris " 8)
qu est ce que tu veux dire par là, jacques ??
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It's a joke dude ! ;)
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Merci !
Ah oui, quand même ! 16 balles le kilo :o
Sincèrement, mélangée aux autres ingrédients ( lardons, reblochon, gorgonzola, camembert, raclette...) je ne vois pas bien la justification de l'emploi d'un ingrédient aussi onéreux ? Il est vrai que je ne fais pas parti de club très fermé de 'ceux qui ont tout compris " 8)
Je ne comprenais pas trop la remarque non plus. :(
Je le prends donc comme tu le dis for a joke... ;)
Il est vrai que c'est une mozza onéreuse mais.
Elle apporte un goût spécifique que mes clients apprécient.
J'ai aussi remarqué, qu'ils sont sensibles à l'authenticité des produits mis en oeuvre.
Je sais que si j'utilise une mozzarella de vache, ben, c'est plus pareil.
Il manque un petit truc...
Vers chez moi, pas facile d'en trouver beaucoup moins cher !!! Malheureusement. :-\
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A savoir quand méme que Casa Azzura est loin d'être de la top qualité!!!
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au début je faisais la margha avec des boules buffala
les clients me demandaient ce que c'était ...
un jour un client italien est venu me prendre cette margha "traditionnelle"
en m'avertissant qu'il s'y connaissait
pas de bol, je n'avais plus de buffala mais de la vache
le client est revenu le lendemain pour me féliciter.
Alors il avait peut-être autre chose dans la bouche ...
Personnellement, faire une margha d'allure traditionnelle avec de la mozza en boule de vache,
c'est déjà pas mal et suffit à se différencier.
Cette histoire a duré 3 mois chez moi.
Maintenant c'est tomate mozza olive origan !
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au début je faisais la margha avec des boules buffala
les clients me demandaient ce que c'était ...
un jour un client italien est venu me prendre cette margha "traditionnelle"
en m'avertissant qu'il s'y connaissait
pas de bol, je n'avais plus de buffala mais de la vache
le client est revenu le lendemain pour me féliciter.
Alors il avait peut-être autre chose dans la bouche ...
Personnellement, faire une margha d'allure traditionnelle avec de la mozza en boule de vache,
c'est déjà pas mal et suffit à se différencier.
Cette histoire a duré 3 mois chez moi.
Maintenant c'est tomate mozza olive origan !
J'ai eu la même histoire sauf que je n'ai jamais annoncé "di Buffala", c'était juste une fior di latte basique dans le temps!!
Si faut c'est le même gars! ;D
Y'en a qui viennent et qui disent aussi: "Attention je suis d'origine Italienne, la pâte ultra fine donc! C'est ça la vraie pizza!"... Dans ces cas là, tu t'exécutes pour lui faire plaisir!...Sauf que quand t'as pas de rouleau ça devient difficile de faire une tortilla avec tes petits doigts potelés! ;D
Bref, en tout cas je salue tes efforts au nom d'un principe d'authenticité et de qualité Joël!
Jacques, t'es ouvert le dimanche midi? Je viendrais bien me faire une Tahitienne dimanche... (la pizza bien évidemment! Depuis le temps qu'elle me tente cette vanne!... Et cette pizza aussi!).
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Salut Etienne,
non, dimanche midi, je suis à la messe ! ;D enfin je devrais y être, j'en ai tellement à confesser ::)
Mais je suis grand ouvert le dimanche soir à partir de 18h! Tu es le bienvenu ;)
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Bé ma foi on verra ça!
Désolé d’avoir pollué le post! [emoji56]
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