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Salut Thierry, contrairement à Thierry graf, nous on travaille la Calzonne toujours à pleine puissance, comme les autres pizz (four à bois). Pour l'Oeuf, on ne met que le Jaune et on vire le blanc. En effet : le blanc cuit trop vite alors qu'il faut plus de temps au jaune... Pour la présentation : on la badigeonne d'huile d'olive au pinceau avant d'enfourner, et on soupoudre sur l'huile quelques grains de mozza...
On veut des photos !!
Je reviens à la charge avec mes calzones, j'ai toujours se problème d'oeuf trop cuit. :'(
Parfois , on peut lire une pâte uniquement au visuel , c'est le cas avec ce calzone