Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta => Discussion démarrée par: Pikachu le 28 septembre 2013 à 21:57:46
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déjà faut faire préparer les châtaignes ...
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimageshack.us%2Fa%2Fimg545%2F8429%2Fkko1.jpg&hash=b677bce7bdaa9dc694509cffd3ee51c52f2193ff)
et la suite :
- empâtement (62%) à base d'huile de tournesol et noix
- crème de châtaigne
- pomme
- bleu d'Auvergne
- châtaignes rôties
- jambon sec (sortie du four)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimageshack.us%2Fa%2Fimg593%2F8209%2F1f4l.jpg&hash=1e51da8cfd73e4cf155d9f42b15e38ca31e10c99)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimageshack.us%2Fa%2Fimg842%2F3012%2F0csd.jpg&hash=5b11f7ba5256fe0428433117e48c77cf33392249)
les châtaignes ne sont pas assez bien réparties ... peut-être en mettre plus ou les concasser ?
il manque un truc sur le jambon ... peut-être châtaigne râpée (quitte à y être :P )
me suis bien régalé :P
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me suis bien régalé :P
Je ne vais pas faire de la lèche Daniel mais depuis que tu mets des pizzas en photo, j'ai l'impression que tu "ré-inventes" les modèles de présentation habituellement proposés.
Tu as un style tout à fait particulier de présenter tes ingrédients. J'aime beaucoup.
Tu seras peut-être le premier candidat paré pour les championnats avant même d'avoir travaillé dans le métier ! incroyable...
Félicitations encore pour celle-ci !
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Je me faisais la même réflexion que toi Philippe, Daniel possède une touche très personnelle et innovante, mais son premier métier n'est-il pas graphiste?
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Je me faisais la même réflexion que toi Philippe, Daniel possède une touche très personnelle et innovante, mais son premier métier n'est-il pas graphiste?
C'est certain que l'influence est bénéfique !
Jusqu'à maintenant, j'ai été séduit par la grande majorité des visuels présentés !
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ah bah merci M'sieur !
ceci-dit, ce n'est pas la première fois que tu me dis ça ...
et je ne vois toujours pas ce que tu veux dire !!! :o
j'ai beau cherché, je ne vois pas du tout où est-ce que je réinvente la chose ... :o
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merci à vous 2
ok j'suis designer produit spécialisé dans l'innovation technologique ...
on me demande d'être créatif et innovant,
mais là je ne place que des ingrédients au feeling sans trop réfléchi
(c'est peut-être ça le secret ? )
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Je crois simplement que tu n'as pas été influencé par les milliers de pizzas publiées sur les forums, celles vues dans les championnats et que tes mariages de saveurs originaux avec les éléments qui les composent surprennent nos yeux "formatés" par les sus-dîtes.
J'aime la symétrie et elle est présente dans tes pizzas.
Tes pizzas sont régulièrement tendance "pastel" (hormis la pâte dont on connaît la raison qui fait sa "pâleur), c'est aussi surprenant.
Sur ta dernière pizza le jambon est disposé comme jamais je ne l'ai vu (cela ne veut pas dire que c'est le top d'ailleurs...)
Autant un véritable cuisinier va apporte indéniablement des innovations, autant un graphiste animé par la curiosité et la volonté de bien faire va proposer des préparations originales.
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Je pense que c'est plutôt une vision nouvelle, de la part d'un créatif qui ne fréquentait que de très loin ce monde professionnel de la pizza.
Pas la peine de tergiverser, tu es un artiste Daniel et tu pourrai apporter beaucoup à notre métier, c'est certain.
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C'est drôle, avec Philippe, nous avons posté en même temps, nos réponses sont assez semblables, non ?
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okayyy
bon j'ai refeuilleté tous mes bouquins
Rendons-donc à Ciro Coccia et à Enzo Piccirillo (rien qu'eux) ce qui leur appartiennent :
dans "Pizza" d'Alba Pezone :
p.268 : les pommes
p.314 : le jambon
faut croire que l'âge rend aveugle ?
ou comment casser le mythe ;D
faut dire qu'on demande à un graphiste d'avoir une mémoire visuelle ... ;)
ceci-dit, la dernière fois j'avais disposé le jambon traditionnellement en étoile ... sauf qu'il y avait plus de part que de jambon !
2 choix : soit couper en petit morceau, soit trouver un truc pour qu'il y ait du jambon pour tout le monde.
Quand je suis tombé sur la pizza d'Enzo, je me suis dit "ben voilà la solution pour couper une pizza en autant de part que l'on veut et faire en sorte que tout le monde ait la même quantité de jambon" ... CQFD
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faut croire que l'âge rend aveugle ?
Garde tes réflexions pour toi jeune insolent !
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rhô l'ôtre
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.augustederriereboutique.com%2Fprestashop154%2F695-thickbox_default%2Fcarte-postale-papa-au-rhum.jpg&hash=2490107dda2824e5b268b7469a47097e0e65e6e4)
http://www.augustederriere.com/ (http://www.augustederriere.com/)
mouarf ! ;D
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Tu soulèves une problématique que beaucoup trop négligent... La répartition idéale des ingrédients.
C'est pourtant tellement évident, même sur une pizza consommée par une seule personne; il est important qu'elle se fasse plaisir avec chaque morceau dégusté, les ingrédients doivent être répartis correctement, je dirais même, judicieusement. ;)
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Tu soulèves une problématique que beaucoup trop négligent... La répartition idéale des ingrédients.
C'est pourtant tellement évident, même sur une pizza consommée par une seule personne; il est important qu'elle se fasse plaisir avec chaque morceau dégusté, les ingrédients doivent être répartis correctement, je dirais même, judicieusement. ;)
Ah oui alors !
Mais il me semble qu'il y a une petite différence, sur ce point, entre le fixe et l'emporté Thierry.
Les pizzas, apportées par une charmante serveuse en pizzéria, sur une assiette avantageuse, avec une présentation soignée, au milieu des amis qui vont détailler l'assiette en amplifiant les compliments qu'elle mérite, supporteront mieux une disposition asymétrique des ingrédients que nos pizzas cachées sous leur carton.
Point de surprise ni de mise en valeur dans les cartons. On peut "limiter la casse" en soignant notre disque et le bord mais l'emballage de la pizza condamne un peu la "théâtralisation" au moment de la déguster. Lorsque le client arrive chez lui, il doit, 1 fois sur 2, réchauffer la pizza. Le mode de consommation n'est pas le même non plus...Se "taper" une pizza en regardant la télé n'est pas pareil qu'au restau avec des amis.
Pour ces raisons, je privilégie une répartition très régulière des ingrédients de façon à ne pas retrouver certains concentrés uniquement sur 2 parts !
Je suis fier de servir une pizza aux noix de St Jacques qui permet d'en avoir une dans chaque bouchée.
Bien sûr, cela n'empêche pas de soigner la présentation malgré tout...
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mouarf ! ;D
Salopiot ! (sourires)
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Ah oui alors !
Mais il me semble qu'il y a une petite différence, sur ce point, entre le fixe et l'emporté Thierry.
Les pizzas, apportées par une charmante serveuse en pizzéria, sur une assiette avantageuse, avec une présentation soignée, au milieu des amis qui vont détailler l'assiette en amplifiant les compliments qu'elle mérite, supporteront mieux une disposition asymétrique des ingrédients que nos pizzas cachées sous leur carton.
Point de surprise ni de mise en valeur dans les cartons. On peut "limiter la casse" en soignant notre disque et le bord mais l'emballage de la pizza condamne un peu la "théâtralisation" au moment de la déguster. Lorsque le client arrive chez lui, il doit, 1 fois sur 2, réchauffer la pizza. Le mode de consommation n'est pas le même non plus...Se "taper" une pizza en regardant la télé n'est pas pareil qu'au restau avec des amis.
Pour ces raisons, je privilégie une répartition très régulière des ingrédients de façon à ne pas retrouver certains concentrés uniquement sur 2 parts !
Je suis fier de servir une pizza aux noix de St Jacques qui permet d'en avoir une dans chaque bouchée.
Bien sûr, cela n'empêche pas de soigner la présentation malgré tout...
meme chose mais je pense que en emporté comme sur assiette le client mange d'abord avec les yeux. la pizza doit etre la meme en plein rush qu'en début de soirée. je fais une st jacques aussi et les noix sont tout le temps disposées de la meme façon.
je fais moins de pizza/H que d'autres mais je n'arrive pas à faire autrement.