[Hors ligne Soldier]

Comme le dit pépébruno selon la garniture ça peut varier.   Nous on utilisais les pinces  ( celle en metal bien-sûr )  pour éviter de trop écrasé certains donc de cuire plus longtemps pour que ce soit chaud et pas brûlé.

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Ahah, j'adore, je faisais ça également


Pour la température, de mémoire j'étais à 220 environ il me semble.
Direct dans la machine, jamais un soucis que ça colle ou que ça ferre.
Pain de boulanger cuit normalement avec une croute super fine et souple, on cassante

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[Hors ligne La pizzaiola59]

Merci à tous pour vos réponses

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Comme le dit pépébruno selon la garniture ça peut varier.   Nous on utilisais les pinces  ( celle en metal bien-sûr )  pour éviter de trop écrasé certains donc de cuire plus longtemps pour que ce soit chaud et pas brûlé.

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[Hors ligne PépéBruno]

La température idéale est celle que l'on surveille.
Quand tu presses ton panini, en fonction des ingrédients que tu as mis dedans, tu le surveille pour qu'il soit parfait.
(Plus ou moins d'ingrédients et selon leur natures = temps de cuisson différent)

Lorsque j'ai une autre tâche a faire en même temps, je baisse un peu la température mais quand je ne fais que ?a je met au max.

Encore une fois, pas de recette parfaite, tu dois adapter en fonction du pain, de tes garnitures et aussi des gouts de tes clients.
Chez moi, certains les aiment bien (trop pour moi) cuits, d'autres plus façon sandwich chaud donc moins cuits etc...

Le snacking ce n'est pas "j'appuie? sur le bouton et roule" il faut que tu fasses tes propres essais et assemblages pour obtenir le résultat que tu souhaites proposer a tes clients, quitte a manger tes essais jusqu'au résultat souhaité.

Mais ce n'est que ma vision du commerce.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Alors? comment ca marche?

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[Hors ligne La pizzaiola59]

Oui mais le soucis c'est que c'est une machine pro et qu'elle va jusqu'à 300 degrés  donc On va peut être pas aller à fond 😂

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[Hors ligne PépéBruno]

Je n'ai pas de presse panini pro mais un modèle silvercrest de chez lidle qui fonctionne très bien et qui était en vente l'été dernier.
Pas de question a se poser, max temp et roule ma poule.
Après faut surveiller hein ;-)

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[Hors ligne La pizzaiola59]

Merci beaucoup pour vos réponses.
Est ce qu'il y a une température idéal ?

Bonne soirée

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour

Je te conseille une feuille de papier cuisson (sulfurisée) sur chaque plaque pour presser ton panini.

Perso, même sans feuille ça ne colle pas. Soit ton pain n'est pas top, soit ton appareil n'est pas assez chaud, soit tu ne presse pas assez longtemps.

Et en passant, question qualité, pas de baguette pré cuite, demande a ton boulanger qu'il t'en fasse des "artisanaux" ou au pire, prend ceux de métro qui sont les moins pire en "industriel".

Moi mon boulanger me les fait tous les jours mais je les fais rassir une journée filmés et au froid autrement ils sont trop tendres a travailler.

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Tout est dit !

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[Hors ligne PépéBruno]

Bonjour

Je te conseille une feuille de papier cuisson (sulfurisée) sur chaque plaque pour presser ton panini.

Perso, même sans feuille ça ne colle pas. Soit ton pain n'est pas top, soit ton appareil n'est pas assez chaud, soit tu ne presse pas assez longtemps.

Et en passant, question qualité, pas de baguette pré cuite, demande a ton boulanger qu'il t'en fasse des "artisanaux" ou au pire, prend ceux de métro qui sont les moins pire en "industriel".

Moi mon boulanger me les fait tous les jours mais je les fais rassir une journée filmés et au froid autrement ils sont trop tendres a travailler.

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[Hors ligne La pizzaiola59]

Bonjour,
Je viens d'acquérir une machine à panini. Mais quand j'essaye d'en faire mon pain colle sur la plaque.
Faut-il huilé ou farine sa plaque?
À quel température?

Sachant que j'utilise dès baguette pré cuite.

En attente d'une réponse.

     La Pizzaiola

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