Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta => Discussion démarrée par: dorra le 25 janvier 2013 à 15:20:33

Titre: Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: dorra le 25 janvier 2013 à 15:20:33

Bonjour à tous,

C'est mon premier message sur ce forum que je trouve super intéressant !  :)
Je ne sais pas sur quelle rubrique aller pour trouver les recettes de base de la pizza. La mienne je la fais 1kg de farine avec 1/2 L d'eau, 2 sachets de levure boulangère, 20 g de sel, 20 g de sucre et 10 cl d'huile d'olive. C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre de mon four, elle n'est pas mauvaise mais un  peu neutre et mes enfants - qui adorent la pizza - ne la trouvent pas super. :-\


Merci d'avance !

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: diamonero le 25 janvier 2013 à 16:34:24

Bonjour,

merci avant de continuer à poster sur le forum de passer créer un post dans la section présentation des nouveaux membres du forum => http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html)

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: dorra le 27 janvier 2013 à 18:10:42

C'est fait mais sur quelle rubrique je peux trouver des recettes ?

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: diamonero le 27 janvier 2013 à 19:40:14

merci à toi de t'être présenté !

il n'y a pas que la recette (dosage des ingrédients) qui va te donner une bonne pizza il y a également la "façon de faire".

Combien de temps laisse tu reposer ta pâte avant de l'utiliser ?

Garde la même recette remplace la levure chimique par de la levure fraiche 2 ou 3g et supprime le sucre.

Laisse reposer ta pâte en vrac couvre le bol de ton robot avec du film alimentaire 20 à 30mins puis fait tes pâtons (+- 200g pour un pizza de 30 cm)

Mets les dans des bacs plastiques et ferme les puis laisse reposer à température ambiante 5/6h ou au frais 24h ça devrait déjà être mieux (c'est avec le temps que la saveur se développe)

 

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: le calabrais le 28 janvier 2013 à 01:37:36

Damien a tous dit

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: dorra le 28 janvier 2013 à 11:14:27

merci c'est vraiment gentil. Actuellement, je mets tous les ingrédients d'un coup dans le pétrin  7 ou 10 min après je laisse la pâte se reposer une heure mais là je vais suivre tes conseils :)

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: dorra le 28 janvier 2013 à 11:17:33

Damien pour la levure fraîche je mets directement avec les autres ingrédients ?

Titre: Re : Mes enfants n'aiment pas trop ma pizza !
Posté par: diamonero le 28 janvier 2013 à 13:03:49

Salut,
Levure+eau (mélange avec la main jusqu'à ce que la levure soit disoute)
+Farine 5-6mins puis tu ajoutes le sel 4-5mins (tu ne dois plus sentir les grains de sel en touchant la pate)
Ajoute l'huile 5-6mins (la pâte ne dois plus avoir l'air huileuse)
Bonne journée