[Hors ligne Casa del Gusto]

Sinon, pour Casa del Gusto: Ton magret, tu le fais cuire à part et le rajoutes au sortir du four?

Oui, c'est l'idée.
Tout à fait, cela dans le seul but "d'ajuster" la cuisson en fonction du désir des clients.

Affaire à suivre et à approfondir.

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[Hors ligne Yaya]

J'ai perdu 3 mois de ma vie à te lire! 

Non mais sans rire, dès que j'ai eu besoin de clarifier un sujet, j'étais sur de te lire dans les posts que j'ouvrais! Ma femme me disais même: "tu as encore parlé cette nuit!!... C'est qui ce Lou Palacio!!!!!

Sinon, pour Casa del Gusto: Ton magret, tu le fais cuire à part et le rajoutes au sortir du four?

Hahaha !
Nan c'est pas perdu ! Je suis sûr que je suis pas le premier à être passé par là et ne serai pas le dernier, donc ça aidera 

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[Hors ligne Tytysh]

Je pourrais te dire que tu peux y arriver par toi-même, rien que par la lecture du forum tu peux le faire (c'est mon cas, il doit y avoir toute mon historique dans les méandres du forum lol), mais cela demande beaucoup de lecture donc de temps.

J'ai perdu 3 mois de ma vie à te lire! 

Non mais sans rire, dès que j'ai eu besoin de clarifier un sujet, j'étais sur de te lire dans les posts que j'ouvrais! Ma femme me disais même: "tu as encore parlé cette nuit!!... C'est qui ce Lou Palacio!!!!!

Sinon, pour Casa del Gusto: Ton magret, tu le fais cuire à part et le rajoutes au sortir du four?

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[Hors ligne Yaya]

Merci Yaya,

Tu me remets un peu de baume au cœur.

Je planifie tout ça...

 

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Merci Yaya,

Tu me remets un peu de baume au cœur.

Je planifie tout ça...

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[Hors ligne Yaya]

C'est sûr que la formation va te faire gagner du temps... Même si tu ne saisis pas tout en une semaine. Mais ça t'apporte des bases. J'ai aussi fait une formation avec Matthieu de Pôle Pizza, c'était vraiment en mode potes puisque je le connaissais du forum depuis quelques années ; or je faisais des pizzas depuis longtemps et pourtant j'ai appris des choses. Puis surtout ça te donne de l'assurance, une base, un standard (si c'est une bonne formation - et c'est le cas avec Matthieu).

Je pourrais te dire que tu peux y arriver par toi-même, rien que par la lecture du forum tu peux le faire (c'est mon cas, il doit y avoir toute mon historique dans les méandres du forum lol), mais cela demande beaucoup de lecture donc de temps.

Tes idées de garnitures sont sympa je trouve, maintenant faut juste améliorer tout ça

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[Hors ligne coco38]

Salut oui je confirme pole pizza très très bien.

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Pour sur...

Je vous suis à 100%.
Je suis certain que je vais beaucoup en tirer beaucoup de bénéfices. 

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[Hors ligne neche karbure]

Exactement, c'est par cette formation que tu dois commencer, et trouver le temps pour la faire.
J'ai fait ma formation à Pôle Pizza et je ne le regrette pas du tout.

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[Hors ligne pizzaparty]

si tu peux commence par la formation, et tu verra tout autrement.

là tu es en train de créer un truc sur des bases "moyennes". Admettons tous ce que tu créé aujourd'hui te conviens, ok nikel, mais ça correspondra pas à ce que tu va apprendre, du coup après au quotidien ce sera comme si tu à un cailloux dans ta chaussure, tu avancera mais ce sera toujours en boitillant.

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Ok Neche.

Comme quoi, j'ai encore à faire...
En tout cas, merci pour ta réponse.
Je n'avait pas l'intention de "zapper" la formation.

Il faut juste que je me trouve les disponibilités pour la faire.
Il est hors de question pour moi de commencer sans cela.

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[Hors ligne neche karbure]

Je sais que je dois encore revoir ma copie...
C'est la formation qui, vous avez raison, me permettra de vraiment appréhender tout le proces.
Je continu à étudier.

Ho que oui ! Je dirais même "continu à étudier en formation" 
Faire une bonne pâte n'est pas à prendre à la légère.

Après ma formation passionnante, je peux te dire que si tu veux vraiment faire quelque chose de qualitatif et bien un formation est OBLIGATOIRE. Autant pour la préparation de ta pâte que de tout ce qui à autour. C'est un investissement indispensable.

C'est LA première façon de te démarquer ta concurrence.

ps : Abaisser sa pâte c'est étaler ta pâte à la main en partant du pâton pour en faire un disque.

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Ok,  ...

La photo que j'ai nommé "empattement", c'était mon tout premier kg de pâte après 1h de pousse à température ambiante.
Ensuite, j'abaisse et boule en pâtons de 200 g qui partent au froid 48h.

Je sais que je dois encore revoir ma copie...
C'est la formation qui, vous avez raison, me permettra de vraiment appréhender tout le proces.

Merci pour vos retours. 
Je continu à étudier.

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[Hors ligne pizzalolo]

Effectivement je rejoins Greg ,
Empattement 0 , étalage 0 , garniture , faudrait gouté.
Effectivement pour maîtriser un produit et démarré sur de bonnes bases je te conseille un formations.
Après tu peux apprendre seul si tu le désires, mais la route est longue et semée d embûches, maîtriser les choses des le départ permets un bon démarrage et une pérennité de ton entreprise

Envoyé de mon FEVER en utilisant Tapatalk

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[Hors ligne greg49230]

Et pour le reste  que te dire c'est dur de jugé en photo
 tu n'as aucune cuisson correct  mais on en as parlé hier c du a ton four de ménagère
ta  pâte  ne tiens pas les fermentations longues, car ton empâtement n'est pas bon,  donc elle par en "cacahuète"
pour la garniture  bah heu que dire faut goûter
Voila comme promis  j'ai fait le tour
je vais me répéter, je suis au même titre que le forum prêt a t'apporter mon soutiens mais je ne remplacerais jamais une vrai formation   
et en vu de tes photos si tu n'en fait pas tu vas droit dans le mur .
désolé d’être cru ou direct mais je vais te faire gagner du temps et de l'argent
je reste ouvert a une discution a la remorque si tu as besoin 

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