Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta => Discussion démarrée par: Casa del Gusto le 10 mars 2017 à 14:28:07
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Hello à tous,
Alors voila, je commence à faire quelques essais à la maison en attendant de recevoir un GM Pro V.
Je cherche, l'empattement, la composition et le visuel...
Quand dites-vous ? (Je supporte la critique ;))
Ma première pâte : Empatement.jpg
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Voici ma première Pizza :
Della Casa.
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Celle-ci est une Pizza dessert :
Mela Caramello
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Elle, c'est la :
Bianca Neve
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Voici la :
Dolce Salato
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Aprés, j'ai fait la :
Gallina il Sole
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Un grand classique, la :
Régina
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Ma septième, la :
Maialino
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Ma septième, la :
Maialino
Oupss c'est la
Savoyardo
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Voici la :
Maialino
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Numéro 9, la 7 fromages :
Excellente
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Et celle d'hier soir :
Quatro Stagioni
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De mon entourage, mes goûteurs et moi même. ::)
Sur la :
Régina - Mettre + de champignon.
Savoyardo - Épaissir la pomme de terre.
Maialino - Faire moins griller le bacon.
Excellente - Visuel des copeaux de parmesan à revoir.
Et vous, les pros.... ;)
Vous en dites quoi ?
Merci pour vos retours. :)
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je fais toujours un blocage sur les noms italiens, peu vendeur à mon sens chez une clientèle populaire car manque de sens. ça veut dire quoi Maialino ? j'imagine que le client est obligé de lire les composants pour faire son choix.
N'oublie pas que le changement de cuisson change la pizza ...
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pour le bacon je rejoins tes invités il me parais très grillé, pareil pour les copeaux de parmesans, un peu grand.
après comme dit daniel attention au changement de four sa changera ta pizza. cuisson plus rapide et plus forte sa joue beaucoup.
pour les quantités il faut trouver le juste milieu pas trop pour éviter l'effet milles feuilles, mais un peu quand même pour pas faire radin
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Merci,
Oui je pense qu'il va, effectivement, me falloir du temps pour "bien ajuster" tous les paramètres.
A cœur vaillant... Rien d'impossible :)
On the way !!
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Hello à tous,
Alors voila, je commence à faire quelques essais à la maison en attendant de recevoir un GM Pro V.
Je cherche, l'empattement, la composition et le visuel...
Quand dites-vous ? (Je supporte la critique ;))
coucou
t'as pas un petit soucis d’empattement ? tu 'nas presque pas besoins d’étalerc'est deja au bon diamètre ;)
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Et pour le reste que te dire c'est dur de jugé en photo ???
tu n'as aucune cuisson correct :-[ mais on en as parlé hier c du a ton four de ménagère
ta pâte ne tiens pas les fermentations longues, car ton empâtement n'est pas bon, donc elle par en "cacahuète" :o
pour la garniture bah heu que dire faut goûter :-\
Voila comme promis j'ai fait le tour
je vais me répéter, je suis au même titre que le forum prêt a t'apporter mon soutiens mais je ne remplacerais jamais une vrai formation
et en vu de tes photos si tu n'en fait pas tu vas droit dans le mur .
désolé d’être cru ou direct mais je vais te faire gagner du temps et de l'argent ;) ;)
je reste ouvert a une discution a la remorque si tu as besoin
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Effectivement je rejoins Greg ,
Empattement 0 , étalage 0 , garniture , faudrait gouté.
Effectivement pour maîtriser un produit et démarré sur de bonnes bases je te conseille un formations.
Après tu peux apprendre seul si tu le désires, mais la route est longue et semée d embûches, maîtriser les choses des le départ permets un bon démarrage et une pérennité de ton entreprise
Envoyé de mon FEVER en utilisant Tapatalk
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Ok, :(...
La photo que j'ai nommé "empattement", c'était mon tout premier kg de pâte après 1h de pousse à température ambiante.
Ensuite, j'abaisse et boule en pâtons de 200 g qui partent au froid 48h.
Je sais que je dois encore revoir ma copie...
C'est la formation qui, vous avez raison, me permettra de vraiment appréhender tout le proces.
Merci pour vos retours. :)
Je continu à étudier.
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Je sais que je dois encore revoir ma copie...
C'est la formation qui, vous avez raison, me permettra de vraiment appréhender tout le proces.
Je continu à étudier.
Ho que oui ! Je dirais même "continu à étudier en formation" ;D
Faire une bonne pâte n'est pas à prendre à la légère.
Après ma formation passionnante, je peux te dire que si tu veux vraiment faire quelque chose de qualitatif et bien un formation est OBLIGATOIRE. Autant pour la préparation de ta pâte que de tout ce qui à autour. C'est un investissement indispensable.
C'est LA première façon de te démarquer ta concurrence.
ps : Abaisser sa pâte c'est étaler ta pâte à la main en partant du pâton pour en faire un disque.
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Ok Neche.
Comme quoi, j'ai encore à faire...
En tout cas, merci pour ta réponse.
Je n'avait pas l'intention de "zapper" la formation.
Il faut juste que je me trouve les disponibilités pour la faire.
Il est hors de question pour moi de commencer sans cela.
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si tu peux commence par la formation, et tu verra tout autrement.
là tu es en train de créer un truc sur des bases "moyennes". Admettons tous ce que tu créé aujourd'hui te conviens, ok nikel, mais ça correspondra pas à ce que tu va apprendre, du coup après au quotidien ce sera comme si tu à un cailloux dans ta chaussure, tu avancera mais ce sera toujours en boitillant.
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Exactement, c'est par cette formation que tu dois commencer, et trouver le temps pour la faire.
J'ai fait ma formation à Pôle Pizza et je ne le regrette pas du tout.
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Pour sur...
Je vous suis à 100%.
Je suis certain que je vais beaucoup en tirer beaucoup de bénéfices. ;)
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Salut oui je confirme pole pizza très très bien.
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C'est sûr que la formation va te faire gagner du temps... Même si tu ne saisis pas tout en une semaine. Mais ça t'apporte des bases. J'ai aussi fait une formation avec Matthieu de Pôle Pizza, c'était vraiment en mode potes puisque je le connaissais du forum depuis quelques années ; or je faisais des pizzas depuis longtemps et pourtant j'ai appris des choses. Puis surtout ça te donne de l'assurance, une base, un standard (si c'est une bonne formation - et c'est le cas avec Matthieu).
Je pourrais te dire que tu peux y arriver par toi-même, rien que par la lecture du forum tu peux le faire (c'est mon cas, il doit y avoir toute mon historique dans les méandres du forum lol), mais cela demande beaucoup de lecture donc de temps.
Tes idées de garnitures sont sympa je trouve, maintenant faut juste améliorer tout ça :)
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Merci Yaya,
Tu me remets un peu de baume au cœur.
Je planifie tout ça...
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Merci Yaya,
Tu me remets un peu de baume au cœur.
Je planifie tout ça...
:)
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Je pourrais te dire que tu peux y arriver par toi-même, rien que par la lecture du forum tu peux le faire (c'est mon cas, il doit y avoir toute mon historique dans les méandres du forum lol), mais cela demande beaucoup de lecture donc de temps.
J'ai perdu 3 mois de ma vie à te lire! ;D ;D ;D
Non mais sans rire, dès que j'ai eu besoin de clarifier un sujet, j'étais sur de te lire dans les posts que j'ouvrais! Ma femme me disais même: "tu as encore parlé cette nuit!!... C'est qui ce Lou Palacio!!!!!
Sinon, pour Casa del Gusto: Ton magret, tu le fais cuire à part et le rajoutes au sortir du four?
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J'ai perdu 3 mois de ma vie à te lire! ;D ;D ;D
Non mais sans rire, dès que j'ai eu besoin de clarifier un sujet, j'étais sur de te lire dans les posts que j'ouvrais! Ma femme me disais même: "tu as encore parlé cette nuit!!... C'est qui ce Lou Palacio!!!!!
Sinon, pour Casa del Gusto: Ton magret, tu le fais cuire à part et le rajoutes au sortir du four?
Hahaha !
Nan c'est pas perdu ! Je suis sûr que je suis pas le premier à être passé par là et ne serai pas le dernier, donc ça aidera ;D
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Sinon, pour Casa del Gusto: Ton magret, tu le fais cuire à part et le rajoutes au sortir du four?
Oui, c'est l'idée.
Tout à fait, cela dans le seul but "d'ajuster" la cuisson en fonction du désir des clients.
Affaire à suivre et à approfondir.