[Hors ligne le calabrais]

je ferai comme ça si tu veux bien Dan, infuser le chorizo dans la crème chaude pendant 1/2 heure, mixer, laisser refroidir et mettre dans un siphon en le passant au chinois.
on a le gout du chorizo mais pas les morceaux.
je vous en avait fait 2 a l'inauguration de jérome.
1 au citron vert et 1 au parmesan

c est ce que j avais fait avec de la spianata au trophe il y a 3ans

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[Hors ligne calou34]

a-t-on un peu de couleur de cette manière ?
pour ceux qui n'ont pas de siphon, si on réserve cette crème passée la veille au frigo dans un bol froid, va-t-elle quand-même monter ?

Il faut laisser cette creme au frigo une nuit et la montée comme une chantilly.
Et oui ça va mettre de la couleur.

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[Hors ligne Pikachu]

infuser le chorizo dans la crème chaude pendant 1/2 heure, mixer, laisser refroidir et mettre dans un siphon en le passant au chinois.

a-t-on un peu de couleur de cette manière ?
pour ceux qui n'ont pas de siphon, si on réserve cette crème passée la veille au frigo dans un bol froid, va-t-elle quand-même monter ?

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[Hors ligne calou34]

je ferai comme ça si tu veux bien Dan, infuser le chorizo dans la crème chaude pendant 1/2 heure, mixer, laisser refroidir et mettre dans un siphon en le passant au chinois.
on a le gout du chorizo mais pas les morceaux.
je vous en avait fait 2 a l'inauguration de jérome.
1 au citron vert et 1 au parmesan

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[Hors ligne Pikachu]

Je te voyais plus jouer avec de la lécithine de soja ..

nature nature moah monsieur pour commencer
par contre depuis une dernière expérience, me suis amusé avec la pâte : empâtement alla romana di bledina un super crousti-moelleux de 3cm d'épaisseur ! mouarf !

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[Hors ligne jean-chris]

Je te voyais plus jouer avec de la lécithine de soja ..

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[Hors ligne Pikachu]

comment fait-tu ta mousse ? 

en mixant du chorizo pour l'incorporer à une crème fouettée ...

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[Hors ligne nicolas22]

comment fait-tu ta mousse ? 

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[Hors ligne Pikachu]

hello,

me suis amusé à faire une mousse salée aujourd'hui
demi-teglia (40*30cm) base tomate, mousse de chorizo, piment d’Espelette, poivron et lanières d'encornet sauté au suc de chorizo
bon c'était un premier essai à domicile, ça manque d'équilibre pâte/mousse/garniture mais c'était fin et léger !

et vous, vous faites quoi comme mousse salée ?

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