[Hors ligne le calabrais]

une de mes pizza de fetes
La saumon
Fondu de poireaux, saumon frais, saumon fumée, oignions

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[Hors ligne calou34]

La pizza décembre c’est déjà la fête.
« La panais truffée »
Sur une base de velouté de panais à la truffe, mozzarella fior di latte, chutney figue et oignons doux des Cévennes, pépites de foie gras, à la sortie du four cecina de Léon (charcuterie de bœuf) et radis rose.
Oui c’est riche. Mais il faut par des moments difficiles comme en ce moment se faire plaisir. C’est un pur bonheur.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Avec tes petits cube de foie gras à poêler surgelé mis aprés cuisson

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

crème truffée / écrasé de pomme de terre /  champignon / magret / noisette

crème truffée / écrasé de pomme de terre /  cèpes / Foie gras / noisette / copeaux de parmesan

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[Hors ligne CMargheriti]

Ok je t'envoi çà sur ton mail !

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[Hors ligne Misterfab]

Je veux bien que tu me dise où tu te fourni par contre😉

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[Hors ligne Misterfab]

35€ le bocal

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[Hors ligne CMargheriti]

  Tu verra à l'usage, mais beaucoup de chimie la dedans . Je peux te demander le prix ?

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[Hors ligne Misterfab]

Pour les truffes je me suis procurer ceci
https://www.deroche.fr/pate-de-champignons-gout-truffe.html

Est ce correct ?

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[Hors ligne CMargheriti]

Bonjour Fabien !
Concernant les champignons, pour moi les bruns sont supérieurs, rendent moins d'eau, je les coupent en dés et les passent à la poêle avec un peu de beurre, sel, poivre et y incorpore des brisures de truffes (30g / pour 1 kg de champignons cuits)
Pour ta crème de truffe, il existe plusieurs sources, Robo, Demetra et d'autre, perso j'utilise la Demetra Tartufata Blanche coupé de moitié avec de la crème épaisse 12 %.
Je rajoute les champignons coupés en dés après cuisson et les magrets fumés, un peu de verdure, des petits morceaux de moza pour la couleur et des brisures de noisettes torréfiées.
Pizza festive, à vendre un peu plus chère.
(Pour les brisures de truffes si tu le souhaite, j'ai une source fiable et de qualité.)

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[Hors ligne Misterfab]

Bonjour j'ai dans l'idée de proposer une pizza pour les fêtes.
mes idées d'ingrédients, base crème  de truffe (crème fraiche + mélange champignons à la truffe) , champignon frais (chanterelle, champignons bruns ou champignons blanc de paris) à voir lequel  va le mieux selon vous.
 gésier de canard confits  ou magret de canard séché ( après cuisson ou avant?)  après je n'ai pas trop d'idée ; si j'ajoute la roquette après cuisson , ou tomate confites…
je n'ai pas beaucoup de recul pour savoir les alliances d'ingrédients qui fonctionnent, j'attend votre éclairage!

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