Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta => Discussion démarrée par: patrice43 le 23 février 2016 à 18:38:08

Titre: Poolish, levain, biga...
Posté par: patrice43 le 23 février 2016 à 18:38:08

Salut a tous,

Pourriez vous s'il vous plait me dire les différence entre ces (moyens de fermentation) Poolish, levain, biga...
Je vais tester le levain a partir d'une pomme, miel, son (grosse aventure)  ;)

Merci.

Titre: Re : Poolish, levain, biga...
Posté par: le calabrais le 24 février 2016 à 00:22:38

pour faire simple poolish et biga sont 2 empatement indirect un liquide et l autre solide .chacun a ses avantage gout,alveolage ,cuison ect