[Hors ligne Fredouille 78]

J'avais dans l'esprit que de faire la pâte à l'avance, ça lui procure plus de légèreté et que ça la rend plus digeste. En règle générale, je la prépare le mercredi soir pour le samedi.

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[yann]

Pourquoi tu travail pas en direct ? Tu fais ta pâte, tu la pose sur ta plaque, tu la laisse reposer, tu l étale et ensuite tu la laisse pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle arrive en haut de tes bords et tu cuit en précuisson et aprés tu garnis et fini ta teglia en cuisson.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Il ne faut pas forcement se fier au moulin mais plutôt aux utilisateurs.... ensachant que l on peut aussi utiliser de la 1

bonjour Yann,

le problème essentiel est que lorsque je sors ma pâte du frigo, dès que je la prends pour l'étalage, elle retombe comme un soufflet et elle est collante, du coup, je suis obligé de la rebouler.

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[yann]

Il ne faut pas forcement se fier au moulin mais plutôt aux utilisateurs.... ensachant que l on peut aussi utiliser de la 1

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[Hors ligne Fredouille 78]

Je suis allé voir sur le site Spadoni, la PZ3 serait une W280. Ce qui est étonnant c'est que pour la téglia, ils préconisent de la PZ1 (W170).

http://www.molinospadoni.it/pizzeria.php

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[Hors ligne Fredouille 78]

slt,
peut être que tu met trop d'eau pour une farine pas assez forte. quel est le W de ta farine et le % d'eau ?

Bonjour François et merci pour ton intérêt. Pour répondre à ta question j'utilise de la PZ3 (W240) et 60% d'eau.

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[Hors ligne François Guérin]

Oui et dès que j'y touche, ils s'effondrent et j'ai beaucoup de mal à les décoller

slt,
peut être que tu met trop d'eau pour une farine pas assez forte. quel est le W de ta farine et le % d'eau ?

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[Hors ligne Fredouille 78]

Paris, en novembre biensur !!! 

Chrisitian je parlais de la pizza de Fréd mais effectivement Cos est un grand pro !!!

Oui pour donner un coup de main à la fédé s'il y a besoin. 

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[Hors ligne Jérémy]

Paris, en novembre bien sur !!! 

Christian je parlais de la pizza de Fréd mais effectivement Cos est un grand pro !!!

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[Hors ligne Fredouille 78]

Franchement je trouves que c'est super ce que tu fais !! J'espère pouvoir goûter une de tes pizzas un jour, tu fais mieux que beaucoup de pizzaiolos qui font de la pizza depuis des dizaines d'années.

Merci Jeremy, ce sera avec grand plaisir ! Quand passeras-tu sur Paris ? 

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[Hors ligne Christian]

ben oui t'as raison jeremy : il fait beaucoup mieux... C'est pour celà qu'il se place toujours bien dans les championnats !
C'est qu'il est bon le COS... 

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[Hors ligne Jérémy]

Franchement je trouves que c'est super ce que tu fais !! J'espère pouvoir goûter une de tes pizzas un jour, tu fais mieux que beaucoup de pizzaiolos qui font de la pizza depuis des dizaines d'années.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Merci Cos, c'est vrai que ça m'a fait rêver mais je sais que le chemin est encore long !

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[Hors ligne le calabrais]

et oui quelle progrès,apparament parizza t a donner des idée

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[Hors ligne Fredouille 78]

Oui et dès que j'y touche, ils s'effondrent et j'ai beaucoup de mal à les décoller

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