[Hors ligne le calabrais]

le probleme la c est que ca passe plus a la bouleuse

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[Thierry Graffagnino]

Il m'arrive aussi de pétrir, puis de laisser l'empâtement plusieurs jours en chambre froide, avant de bouler.

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[Steph62100]

J'atteint 72h a midi, et je vais proceder en fin de soirée

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[diamonero]

Attention je ne dit pas de ne pas le faire, certains travaillent de cette façon, c'est juste que pour débuter autant faire au plus simple !

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[Steph62100]

Tout simplement par manque d'expérience... Mais je ne le ferai plus!

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[diamonero]

le sel c'est ok la levure pour moi c'est encore trop ! lol je met 2,5g (fraiche) pour 1kg de farine (48h de maturation)

Sinon pourquoi avoir fait le choix de bouler à J+1 ?

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[Steph62100]

Oui j'ai mis de la levure fraiche 2gr et 8 gr de sel.
Je boulerai donc demain apres avoir sorti du frigo + 15min et j'attendrai encore 30min.
Je vous enverrai les photos

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[diamonero]

100g Manitoba rouge =mixe manitoba/oro (5stagioni) 48h c'est court comme maturation pour ce type de farine !
300(farine)+165(eau)=465g donc ta pâte c'est uniquement de la farine et de l'eau ?? Tu ne mets ni levure ni sel ou encore de l'huile

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[Hors ligne Pikachu]

ceci-dit, un pâton de 465g, c'est uns sacré pâton !
Le mien fait à peu près 280g

@Steph : tu pétries, tu laisses 15-30min à T°ambiante (tel quel, en vrac, dans un saladier ou dans un sac congélation)
puis tu fais des petites boules portion (c'est ce qu'on appelle l'étape du boulage, 1 boule = 1 pizza)
tu les mets au frigo
tu les sors et tu fais tes pizzas.

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[Hors ligne pizza panama]

ok Daniel , je pensais à une erreur de frappe car ensuite notre ami parle de bouler après son pointage , mais après lecture de vos réponses , je comprends mieux 

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[Hors ligne Pikachu]

une pétrie de 465G 

si c'est pour la maison, pourquoi pas ..?
il m'arrive de ne faire qu'un seul pâton.
Depuis que je suis au levain, je n'ai plus la galère de peser 1,75g de levure

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[Steph62100]

j'ai calculé 100gr  de farine ( manitoba rouge) par pizza
3*100=300
eau = 55*3=165
300+165=465
j'ai pétri, fait une boule et laissé environ 30minutes à température ambiante puis j'ai mis au frigo 48heures

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[Hors ligne pizza panama]

une pétrie de 465G 
boulage de suite et hoppp , au frigo , un certain temps selon ta farine et ta recette

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[Steph62100]

Bonjour,

Après avoir pétri et laissé pointer la pate environ30min 465gr de pate, j'ai formé une  boule au frigo ( 48h ).
DOIS JE FORCEMENT LA METTRE EN BOULE OU PLUTOT LA LAISSER NATURELLEMENT APRES PETRISSAGE ?
Combien de temps avant la réalisation de mes pizzas dois je sortir la pate, sachant que je dois encore faire mes boules... température ambiante 22 a 23°c
Dois je sortir la pate et créer les boules de suite, ou laisser la pate un moment et faire les boules?

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