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Salut moi je rajoute un peu de vinaigre blanc, pas trop une cuillère à café pour qu’il reste plus liquide.
J' imagine que cela vient de la crème (qualité ou dosage), j' en fais régulièrement et je n' ai aucun soucis. Quelle crème utilises tu? Et en quelle proportions?Pffff!!! Ces bretons, je te jure... Tiens cadeau, moi je mets 30g de beurre salé car j' aime ce gout très prononcé.
Je le fais comme ça pour l'instant mais il durcit quand même c'est pourquoi j'utilise un bain-marie dont j'aimerai me passer
De mémoire à Belle-ile, j'en avais trouvé en biberon ! http://www.revesdebretagne.com/article-coulis-de-creme-de-salidou-315g-383.htmsinon j'ai trouvé ça aussi:http://www.cerfdellier.com/glacages-et-nappages/3060-coulis-de-caramel-beurre-sale-320-g-3561772000034.html
J' ai une recette ou je commence un caramel à sec puis beurre salé et en dehors du feu j' ajoute tout doucement (pour ne pas faire masser le caramel) de la crème fraiche, c' est cette crème qui fera rester ton caramel liquide.
tu chauffes une casserole, tu y ajoutes ton sucre, tu le laisse brunir (sans le faire bruler) tu ajoutes ton beurre salé en petit morceau et de l'eau petit à petit une fois le beurre fondu tu coupe ton feu et mets ton caramel dans un récipient de ton choix puis au frigo moi je fais le mien avec de la basilic fraiche que je fait infusé dans mon eau puis je laisse refroidir et utilise cette infusion pour faire le caramel au basilic qui se mari bien avec des fraises et de la crème fouetté ou en caramel "dur" pour faire de tomate cerise "façon pomme d'amour" au caramel au basilic sur un pic en bois !
voilà le fabricant mais il stipule aussi de le faire réchauffer un peu au bain-marie!A essayer peut-être dans un chauffe-biberon !http://www.maison-armorine.com/public/catalogue/produits/fr/caramel-au-beurre-sale/creme-de-salidou.php