[Hors ligne vincent lecuyer]

Dis moi, jeune Padawan, pourquoi tu ne poses pas simplement ton caramel sur ton four pour éviter l' utilisation du bain marie?

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[grainedesable]

Salut moi je rajoute un peu de vinaigre blanc, pas trop une cuillère à café pour qu’il reste plus liquide.

Salut, je ne connais pas cette technique, je vais aussi essayer voir si ça change quelque chose

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[grainedesable]

J' imagine que cela vient de la crème (qualité ou dosage),  j' en fais régulièrement et je n' ai aucun soucis. Quelle crème utilises tu? Et en quelle proportions?
Pffff!!! Ces bretons, je te jure...   


Tiens cadeau, moi je mets 30g de beurre salé car j' aime ce gout très prononcé.

Super, un grand merci pour la vidéo. J'utilise de la Lescure à 30 %. Je mets aussi 30 g de beurre salé pour 75 g de sucre et j'ajoute 4 cuillères à soupe de crème. Je vais revoir les proportions du coup

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[Hors ligne Fredouille 78]

Merci Vincent pour la vidéo 

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[Hors ligne Jérémy]

Ça m'a l'air sympa ce que tu fais Damien, bonne idée pour les tomates cerises.

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[Hors ligne pizza2b]

Salut moi je rajoute un peu de vinaigre blanc, pas trop une cuillère à café pour qu’il reste plus liquide.

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Cela dit j' utilise du beurre demi sel, c' est sans doute pour ça.

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Je le fais comme ça pour l'instant mais il durcit quand même c'est pourquoi j'utilise un bain-marie dont j'aimerai me passer

J' imagine que cela vient de la crème (qualité ou dosage),  j' en fais régulièrement et je n' ai aucun soucis. Quelle crème utilises tu? Et en quelle proportions?
Pffff!!! Ces bretons, je te jure...   


Tiens cadeau, moi je mets 30g de beurre salé car j' aime ce gout très prononcé.

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[grainedesable]

De mémoire à Belle-ile, j'en avais trouvé en biberon ! 

http://www.revesdebretagne.com/article-coulis-de-creme-de-salidou-315g-383.htm

sinon j'ai trouvé ça aussi:

http://www.cerfdellier.com/glacages-et-nappages/3060-coulis-de-caramel-beurre-sale-320-g-3561772000034.html

Merci pour les liens mais ce serait un sacrilège que d'acheter du Salidou 

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[grainedesable]

J' ai une recette ou je commence un caramel à sec puis beurre salé et en dehors du feu j' ajoute tout doucement (pour ne pas faire masser le caramel) de la crème fraiche, c' est cette crème qui fera rester ton caramel liquide.

Je le fais comme ça pour l'instant mais il durcit quand même c'est pourquoi j'utilise un bain-marie dont j'aimerai me passer

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[grainedesable]

tu chauffes une casserole, tu y ajoutes ton sucre, tu le laisse brunir (sans le faire bruler) tu ajoutes ton beurre salé en petit morceau et de l'eau petit à petit une fois le beurre fondu tu coupe ton feu et mets  ton caramel dans un récipient de ton choix puis au frigo

moi je fais le mien avec de la basilic fraiche que je fait infusé dans mon eau puis je laisse refroidir et utilise cette infusion pour faire le caramel au basilic qui se mari bien avec des fraises et de la crème fouetté
ou en caramel "dur" pour faire de tomate cerise "façon pomme d'amour" au caramel au basilic sur un pic en bois !

Mmmhhhh ça a l'air bien appétissant tout ça. Tu ne mets donc pas de crème dans ton caramel du coup et il reste bien liquide? Je vais essayer mais si tu as des proportions précises ça m'aiderait

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[grainedesable]

voilà le fabricant mais il stipule aussi de le faire réchauffer un peu au bain-marie!
A essayer peut-être dans un chauffe-biberon !

http://www.maison-armorine.com/public/catalogue/produits/fr/caramel-au-beurre-sale/creme-de-salidou.php

Merci mais je me vois mal en tant que bretonne ne pas faire moi-même le caramel au beurre salé  , et puis au prix où ils le vendent en + autant le faire soi-même!

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[Hors ligne vincent lecuyer]

J' ai une recette ou je commence un caramel à sec puis beurre salé et en dehors du feu j' ajoute tout doucement (pour ne pas faire masser le caramel) de la crème fraiche, c' est cette crème qui fera rester ton caramel liquide.

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[Hors ligne Fredouille 78]

voilà le fabricant mais il stipule aussi de le faire réchauffer un peu au bain-marie!
A essayer peut-être dans un chauffe-biberon !

http://www.maison-armorine.com/public/catalogue/produits/fr/caramel-au-beurre-sale/creme-de-salidou.php

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[diamonero]

tu chauffes une casserole, tu y ajoutes ton sucre, tu le laisse brunir (sans le faire bruler) tu ajoutes ton beurre salé en petit morceau et de l'eau petit à petit une fois le beurre fondu tu coupe ton feu et mets  ton caramel dans un récipient de ton choix puis au frigo

moi je fais le mien avec de la basilic fraiche que je fait infusé dans mon eau puis je laisse refroidir et utilise cette infusion pour faire le caramel au basilic qui se mari bien avec des fraises et de la crème fouetté
ou en caramel "dur" pour faire de tomate cerise "façon pomme d'amour" au caramel au basilic sur un pic en bois !

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