Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Réglementation - Lois - Fiscalité => Discussion démarrée par: Four Grand Mère le 23 octobre 2009 à 11:00:30
-
Paraissait en 2005 un décret limitant considérablement l'installation des fours en restaurant.
Suite à une démarche commune de plusieurs fabricants de fours à bois, et une forte implication de Monsieur Didier Fugon dans ce dossier, est maintenant paru au JO un nouveau décret autorisant les fours à bois.
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000021187238&fastPos=1&fastReqId=2066943742&categorieLien=id&oldAction=rechTexte
JORF n°0246 du 23 octobre 2009 page 17718
texte n° 12
ARRETE
Arrêté du 24 septembre 2009 portant approbation de diverses dispositions complétant et modifiant le règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public
NOR: IOCE0922220A
« Article N 14
Utilisation des cheminées et fours de cuisson spécifiques
En dérogation aux articles GC, peuvent être implantés dans une salle de restauration :
Les fours à bois quelle que soit leur puissance, sous réserve des dispositions suivantes :
? le système d'évacuation des produits de combustion doit être conforme aux prescriptions de la norme NF DTU 24-1 de février 2006 ;
? la température de surface des parois extérieures du four doit être inférieure à 100 °C et les parois doivent être inaccessibles au public ;
? les matériels et matériaux combustibles doivent être situés à une distance de 25 centimètres des faces du four ou protégés du rayonnement thermique du four ;
? la quantité de bois présente dans la salle de restauration doit être limitée à la consommation quotidienne.
Les cheminées à foyer ouvert, utilisées pour la cuisson, fonctionnant avec des combustibles solides et installées dans les mêmes conditions que celles prévues à l'article CH 55. »
-
mince je suis hors la loi !!
je stock du bois sous le four pour la semaine....
-
t inquiete pas pat moi aussi ::)
-
Ben les gars, moi aussi ! :o
-
beaucoup de pizzaiollos travaillant au bois stocke sous le four,il est aberrant d'aller chercher sa buche a 10 mètres du four
encore une réglementation de technocrates ::)
-
Merci FGM voilà une info qui clarifie le débat, maintenant tout le monde peux faire sont choix.
-
bonjour,
moi je stocke tous les jours voir 2 jours mais c prevu pour!!!
-
beaucoup de pizzaiollos travaillant au bois stocke sous le four,il est aberrant d'aller chercher sa buche a 10 mètres du four
encore une réglementation de technocrates ::)
Pas trop d'accord avec cette remarque, pour 3 motifs :
- Le texte n'a pas été pondu par des technocrates pour une fois au moins. Vous remarquerez que d'un texte qui limitait à 20kW la puissance des réchauds (ou fours par conséquent), il n'y a plus de limitation. Les fabricants de fours sont à l'origine de ce texte.
- Certaines commissions d'hygiène n'aiment pas le bois car il est porteur de nombreuses bactéries. Limiter à un jour de consommation n'est pas si contraignant. C'est déjà ce que font de nombreux boulangers.
- Il s'agit d'un texte émis par une commission "risques d'incendie et de panique dans les Etablissements Recevant du Public (ERP).
Il est certain que si un incendie démarre dans le stock de bois sous le four, il est préférable que ce stock soit le plus réduit.
-
si je dois passer au bois pour le jour,bonjour la galère. Je stocke mon bois dans la voiture et tous les jours je traverse ma passerelle avec mon bois.... :P
-
ta raison pat sinon va faloir que xavier nous ravitaillent tout les jours ;D