Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: princesse123 le 02 avril 2014 à 23:23:04

Titre: 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: princesse123 le 02 avril 2014 à 23:23:04
Coucou a tous,
Je suis toujours dans mes essais, avec le protocole utilisé aujourd'hui ma pate ne reste pas croustillante dans sa boite au bout de quelques minutes elle se ramollie.
Trop d'eau? Pas assez de levure? est ce que quelqu'un a deja eu ce probleme?
Titre: Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: le calabrais le 03 avril 2014 à 00:30:58
malheureusement au bout d un moment ta pizza va perdre du croustillant dans la boite.pour retarde ça il faut une bonne boite et laisser ta pizza sur le bord avat de la mettre dedans et fermer la boite
Titre: Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: Don Canardo le 03 avril 2014 à 14:13:14
C'est normal que la pizza perde de son croustillant après quelques minutes en boîte. C'est sûrement du à la condensation des vapeurs de la pizza qui restent enfermées. Perso j utilise une armoire chauffante tempérée à 60 degrés environ. C'est pas mal pour garder les pizzas des retardataires au chaud :)
Titre: Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: Christian le 03 avril 2014 à 14:40:33
pour éviter que ça condense : ne pas poser la boite avec la pizza dedans sur un plan en carrelage ou en inox... Utiliser des caillebotis de bois que l'on met dans les allées de jardin : ca laisse l'air circuler et ça évite la condensation  ;) Cout :entre 1 et 3 € selon les jardineries ou grandes surfaces...  ;)
Titre: Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: le calabrais le 04 avril 2014 à 00:51:22
ou simplement sur une boite vide c est plus simple  et plus hygiénique  ;)
Titre: Re : Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: cyrille le 04 avril 2014 à 01:09:20
Citation de: Christian le 03 avril 2014 à 14:40:33
pour éviter que ça condense : ne pas poser la boite avec la pizza dedans sur un plan en carrelage ou en inox... Utiliser des caillebotis de bois que l'on met dans les allées de jardin : ca laisse l'air circuler et ça évite la condensation  ;) Cout :entre 1 et 3 € selon les jardineries ou grandes surfaces...  ;)
ciao Christian
encore faut t il que ses bois ne soit pas traité . pour ma part une grille de patisserie et suffisant .... ;) ;)
Titre: Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: pizzaparty le 04 avril 2014 à 01:10:40
la grille c'est très bien en effet
Titre: Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: Christian le 04 avril 2014 à 09:43:27
oui la grille c'est bien, mais c'est en métal et ça a tendance à plus condenser que le bois...
Cyrille , traité ou pas, c'est  pas grave : on ne pose pas la pizza directement dessus, mais dans sa boite...  ;)
Titre: Re : Re : 10 minutes apres la sortie du four
Posté par: cyrille le 04 avril 2014 à 11:14:00
Citation de: Christian le 04 avril 2014 à 09:43:27
oui la grille c'est bien, mais c'est en métal et ça a tendance à plus condenser que le bois...
Cyrille , traité ou pas, c'est  pas grave : on ne pose pas la pizza directement dessus, mais dans sa boite...  ;)
pas de soucis Christian .
quant j'oublie mes grilles je pose la pizza sur l' angle de la boite ouvert . ;)