Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: relais pizza le 06 décembre 2008 à 23:01:16
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je recouvre mes patons avec des sacs a poubelle et j'ai vue dans une emission que les sacs a poubelles sont recouvert de produit chimique nuisible pour la santé étant novice dans la matière je demande conseil
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je recouvre mes patons avec des sacs a poubelle et j'ai vue dans une emission que les sacs a poubelles sont recouvert de produit chimique nuisible pour la santé étant novice dans la matière je demande conseil
bonsoir relais pizza
effectivement les sacs poubelle ne sont pas judicieux prenez du film alimentaire en vente chez metro ou promocash
mais le top c'est les bacs pâtons avec leurs couvercles
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ATTENTION !
C'est strictement interdit, utilisez des couvercles adaptés.
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Salut,
effectivement les sacs poubelles sont interdits.
Tu peux trouver des sacs plastics chez les points chaud, ils ont des sacs qui à la base contiennent 25 baguettes précuites surgelés et ils convienent très bien.
Ceci dit moi je conserve mes patons dans des bacs Gilac empillés les uns sur les autres et un couvercle sur le dernier. Je pulvérise mes patons avec un mélange eau + huile d'olive et c'est nickel.
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Autant de réponse en si peu de temps,
C'est le top ce forum :-*
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Film 10µ de 65 X 100 dans bac plastique plus couvercle.
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et pour les bacs inox ou plastiques
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Bacs plastics.
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pourquoi qu'elle est la difference
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mais au point de vue reglementation et conservation
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Et mettez-vous du film dans le bac avant d'y poser les patons ? Ou mettez-vous les patons à même le bac ?
Sûrement une question con, mais c'est moi quoi ;D
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je pose les patons farine dans lac inox
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Il n'y a pas de questions con Sebbrocco, du moment qu'on se la pose.
Moi je fleure mes bacs avec une farine de riz.
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Quand j'ai des feuilles de plastique de 60 X 100 (dont parle patrick) j'en mets une dans le bac, puis les pâtons, puis je recouvre.
Ensuite, bac sur bac, puis sur le haut, film étirable. J'ai des couvercles, mais je les trouve pas assez hermétiques.
Et si j'ai pas, je mets les pâtons dans le bac, puis je filme par dessus.
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Quand j'ai des feuilles de plastique de 60 X 100 (dont parle patrick) j'en mets une dans le bac, puis les pâtons, puis je recouvre.
Ensuite, bac sur bac, puis sur le haut, film étirable. J'ai des couvercles, mais je les trouve pas assez hermétiques.
Et si j'ai pas, je mets les pâtons dans le bac, puis je filme par dessus.
J'utilises la meme chose !! en vente dans tous les points " La Bovida"
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merci a vous de vos bon conseille et a bientot
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Je sais que beaucoup utilisent du film mais personnellement, je n'en ai pas besoin.
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pas de besoin de film non plus
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j empile mes bac et film le dernier ou 1 bac vide et c est nickel
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moi bac platique gn 1/1 avec couvercle que j'empile les sur les autres acheté 13e bac +couvercle ;)
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pas de besoin de film non plus
et pourquoi tu n'en as pas besoin ???
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parce que cela n'a pas d'utilité... :D
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+1 ;)
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parce que cela n'a pas d'utilité... :D
est ce que tu farines tes patons à la place ou tu ne met strictement rien??
dans ce cas, ils ne croutent pas ;D
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Absolument rien !
Je fais des économies de film et de temps que je consacre bien souvent à la Fédé. ;)
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est ce que tu farines tes patons à la place ou tu ne met strictement rien??
dans ce cas, ils ne croutent pas ;D
Parfois je filme mes pâtons ..mais avec un caméscope ! mais c'est différent :D :D :D
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bonjour,ou pourrait je trouver ces couvercles dont vous parlez?perso je met une couche de film au fond du bac(gain de tps au nettoyage et les patons se decollent plus facilement)et je remet une couche de film par dessus...
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J'aime bien le rendu d'un bac bien filmé... mes patons sont luisants, c'est con mais j'aime bien l'aspect de ma pâte quand je la travail... un saint homme (dont je tairais le nom par souci de discrétion ;) ) m'a dit un jour : "la pâte c'est comme le corps d'une jolie femme, si tu la sent et que tu sais ce qu'elle attends de toi, tu obtiendra tout d'elle...et même plus encore...". Alors voilà, filmer mes bacs rend ma pâte plus sensuelle ;D ;D ;D
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C'est vrai qu'une jolie fille avec des dessous affriolants, c'est bien plus sexy ! :o
Mais pour les pâtons, Gregory, je ne pense pas que le fait de les habiller de lingerie fine les rendent meilleurs...
Je crois sincèrement que simplifier les choses au maximum améliore la rapidité et dieu sait que la vitesse est vitale dans notre métier. C'est uniquement un problème technique que tu rencontres, certains empâtements, à mon avis mal maîtrisés ont besoin de ce film.
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moi j achette un papier film qui sert au boucher pour couvrir mes patons et ca marche nikel !!!
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Et mettez-vous du film dans le bac avant d'y poser les patons ? Ou mettez-vous les patons à même le bac ?
Sûrement une question con, mais c'est moi quoi ;D
Perso, je mets une couche de papier cuisson, donc par de farine partout, et surtout, les patons ne collent pas à ce papier.
Pomona vends des feuilles 600 x 400 mm (donc pile la taille du bac), mais je suppose que d'autres les vendent aussi
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Pas de farine ni papier, mes pâtons adorent la liberté. ;)
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Pas de farine ni papier, mes pâtons adorent la liberté. ;)
Rien de rien ???
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Moi non plus pas de papier ou quoi que ce soit. Directement ds les bacs gilac et je les superpose avec à la fin un dernier couvercle. Et aucun soucis .
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Moi non plus, rien de rien depuis quelques temps.
En fait Thierry a raison, çà dépend de l'empattement.
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moi je filme avec une feuille fine plastique de 100*60 que je dépose au fond du bas, et que je replie ensuite par dessus.
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Moi j'utilises des feuilles alimentaire comme alain en plus petite taille, seulement je ne recouvres pas mes patons je le mets au dessous . Cela permet de decoller les patons rapidement et eviter de trop salir les bacs, par contre au dessus j 'en ai pas besoin car aucun soucis