[Thierry Graffagnino]

Tu as bien une sonde dans ce four ? Es-tu certain que les 450° ont été atteints ?

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[diamonero]

pour le temps de préchauffage ça dépend de plein de paramètre notamment la qualité du four et la taille de la chambre, un four ménager n'a pas le même volume que le mien par exemple qui à une sole de 130cm de diam. mais 45mins me semble peu !
Sinon avec seulement 2 mins de cuisson, elle me parait bien sèche.

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[Hors ligne filippo34]

cuisson a 450 thierry avec mon nouveau four mais le four je l'ai fait prechauffé 45minute peut etre c'est pas assez ?

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[Thierry Graffagnino]

Je pense qu'elle ressemble à une vraie napolitaine, sauf qu'à mon avis, tu ne cuits pas au bois, vraiment dommage, on aurait pu te décerner le label "vera pizza napolitana"... 

450° me semblent assez irréel pour cette pizza que tu dits avoir cuit 2 minutes ; à cette température, elle devrait être logiquement carbonisée, et c'est loin d'être le cas.

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[Hors ligne filippo34]

Par contre l'abaisse avec se protocole pas évident au début ça demande beaucoup de pratique il me semble mais en tout les cas la pizza était  vraiment souple craquante et légère en même tant donc je suis très satisfait  et cuite en même pas deux minute à 450 degré pour la voûte et la sole a 150 .

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[Hors ligne filippo34]

Salut à tous voici une nouvelle réalisation avec farine 5 stagioni pizza napolitaine hydratation 60% alors pointage deux heures  puis boulage et 8h TP ambiante  vous en pensez quoi les copains?

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[Hors ligne filippo34]

pour moi, c'est le garnissage qui pêche : trop "posé" au centre, mal réparti sur toute la surface : coupe ton jambon en plus petits morceaux pour le répartir plus... L'idéal c'est de le couper en tranches hyper fines que tu dispose en "chiffonade" : ça donne du volume...mais pour celà il faut une bonne trancheuse

Christian je suis d'accord avec toi le garnissage n'est pas jolie et c'est vrai qu'en chiffonade le visuel est différent .

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[Hors ligne Christian]

pour moi, c'est le garnissage qui pêche : trop "posé" au centre, mal réparti sur toute la surface : coupe ton jambon en plus petits morceaux pour le répartir plus... L'idéal c'est de le couper en tranches hyper fines que tu dispose en "chiffonade" : ça donne du volume...mais pour celà il faut une bonne trancheuse

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[Hors ligne Don canardo-2]

Oh fan l'étage. Travailles un peu plus les biscottos.

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[Hors ligne filippo34]

Non Jérémy  j'y ai pas fais attention 

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[Hors ligne Jérémy]

Philippe tu avais pas vue que j'avais un plateau comme ça en dessous de mon laminoir quand tu es venu ?

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[Hors ligne mathieu]

bonne astuce 

je retiens merci danielsan

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[Hors ligne filippo34]

 j'y avais pas penser ! toi tu est un génie Daniel je vais testé ,
daniel tu y vas a monteux le 16 ?

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[Hors ligne Pikachu]

Pour l'abaisse,  trouve un plateau de serveur en inox d'assez grand diamètre au dessous duquel tu colles des patins anti dérapant ... Ça marche bien et ça évite de mettre de la farine de partout
En plus comme c'est rond ça aide
Astuce d'un baroudeur qui se trimbale avec son plan de travail !

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[Hors ligne filippo34]

ca ma l air pas mal applique toi pour l etalage

merci Cos le disque fait 26cm et mon plan de travail c'est du carrelage donc pas top mais je m'appliquerai la prochaine fois

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