[Hors ligne Pikachu]

Déjà faut pas s'attendre à un resultat comme on les connaît ...

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[Hors ligne filippo34]

c'est ça thermostat a 2.5 moi c'est muguétto pivetti  h 58% maturation 48 h.

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[Hors ligne Pikachu]

Je sais que t'en as un, c'est pourquoi je t'ai posté un de mes résultats.
Pour ce qui est de l'utilisation,  je le laisse fermé, thermostat 2,5 je crois ... on en fait toute la soirée,  pas eu de soucis particulier...
H55%, maturation 24h, farine margherita de pivetti.

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[Hors ligne filippo34]

Hello,

De passage chez un ami qui a un g3 ferrari, j'ai sorti la veille du congelo un pâton de teglia que j'ai placé 24h au réfrigérateur + 3h à T°A.
J'ai coupé en 2, reboulé et laissé 2h à T°A.
Cuisson en 2 passes, la première avec du lait de coco, la seconde avec du nutella, des amandes effilées torréfiées en sortie de cuisson.
C'était bien bon !

J'ai noté qu'avec ce four il ne faut pas dépasser la taille des palettes en bois (26cm max), sinon ça ne cuit pas sur l'extérieur.

tu peut aller jusqu'a 29cm j'en n'est un aussi mais par contre moi je dois mal l'utilisé car je n'arrive pas a avoir de bon résultat pourtant je chauffe deux fois 5 minute puis j'attend que le voyant se rallume puis j'enfourne 

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[Hors ligne Pikachu]

Hello,

De passage chez un ami qui a un g3 ferrari, j'ai sorti la veille du congelo un pâton de teglia que j'ai placé 24h au réfrigérateur + 3h à T°A.
J'ai coupé en 2, reboulé et laissé 2h à T°A.
Cuisson en 2 passes, la première avec du lait de coco, la seconde avec du nutella, des amandes effilées torréfiées en sortie de cuisson.
C'était bien bon !

J'ai noté qu'avec ce four il ne faut pas dépasser la taille des palettes en bois (26cm max), sinon ça ne cuit pas sur l'extérieur.

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[Hors ligne filippo34]

Bonjour à tous ,
Je viens de réajuster mon protocole si dessous citer et donc la à la fin de mon pointage la patte est dix fois plus souple que mon précédent que dois je en conclure  quel aura une meilleure élasticité et travail labilité lors de l'abaisse  pour faire mon disque?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Tôt ou tard, la malaigue fera son travail

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[Hors ligne filippo34]

En ce moment ça pu pas trop 

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[Hors ligne Don canardo-2]

Pue la vase pour les intimes.

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[Hors ligne Pikachu]

ah vi c'est vrai que t'es sur Palavas !
trop désolé de ne pas t'avoir contacté, j'y étais en plus ce WE (bon c'était recharge d'énergie familiale avant le grand départ, donc un peu bloqué).

Ceci-dit pour des pizzas à la maison, je t'assure qu'une pâte à teglia est bien le protocole le plus approprié en terme de mise en place, débit, cuisson, résultat ...
(je la prépare la veille et mature en vrac au froid puis maturation à T° ambiante portionnée)

J'en ai fait quelques unes ce soir dans un vieux four d'étudiant à 250° avec les restes de repas du WE (dont un veau orloff sur une base de crème d'épinard, une tuerie ! )
Il y a malheureusement 2 personnes en moins qui prendront des parts de "pizza" chez leur boulanger

Profite d'avoir le temps pour les essais, car une fois la saison débutée, crois-moi que tu penseras à autre chose !

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[Hors ligne Jérémy]

Laisse la pointer entre 20 et 30 min et tu boules et ensuite tu la laisse 5 - 6H à T° ambiante et là tu étale et tu cuits, car c'est peut-être aussi pour ça que tu as eu du mal à étaler vue que, si j'ai bien compris, tu as laissé en vrac et ensuite tu as boulé et étalé de suite.
Mais c'est pas mal pour une première et c'est bien de nous avoir mis une photo, continues avec ces quelques conseils et mets encore des photos, après tu relira ce post et tu verra ton évolution ( et nous aussi d'ailleurs  ).

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[Hors ligne filippo34]

Ré bonjour tout le monde ,alors la sole réfractaire de mon petit four g3 Ferrari chauffe avec la résistance de la voûte si je peut dire ainsi car c.est un petit pour les amateurs de pizza mais à usage non professionnel mais qui monte bien à température je trouve  ,donc la voûte monte jusqu'à 450 et la sole 350 maxi je viend juste de testé la température  vous en pensez quoi de ce four et merci pour la modif du protocole Thierry je vais le faire de suite et aussi Lou palacio tu as raison en petite quantité mieux vaut pretrir a la main et puis mois je préfère au niveau sensation on s'en mieux s'il y a un soucis au niveau de l'empatement enfin voilà les amis Pizzaiolo ,
En tout les cas je m'éclate grave dans ses différents protocole donc comme je vous l'ai dis précédemment j'ai décroché ma première saison et la ça fait cinq week end que je pratique et Vraiment c'est un plaisir de régaler les clients et merci a vous tous pour vos échanges .

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[Hors ligne pizzaparty]

@ Thierry G :
Température: jusqu'à 390°C
Puissance : 1200 W

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[Hors ligne Pikachu]

salut Philippe,

AMHA, sans matériel final je ne chercherais pas le protocole final ... le résultat variant en fonction de plusieurs paramètres, sans compter le four ...
Trouve plutôt comment adapter ton protocole à ta situation actuelle pour reproduire ta recherche dans ta situation professionnelle.

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[Thierry Graffagnino]

Tu dois te tromper concernant la température de ton four, ce ne serait pas plutôt 280° ?
Déjà, à 280°, tu peux obtenir un résultat très correct, mais à plusieurs conditions...

Yaël a raison, tu t'engages dans un empâtement napolitain, fais le à fond, le pétrissage doit se faire à la main, surtout pour de si petites quantités, le résultat en sera bien meilleur. Et puis, le pétrissage manuel te fera comprendre bien des choses.

Ta recette est la suivante:
600g de muguetto
1g de levure fraîche
333g d'eau
18g de sel

Comme c'est pâques aujourd'hui, je vais t'en proposer une légèrement différente:
600 grammes de Mughetto
1,4 gramme de levure fraîche
350 grammes d'eau
18 grammes de sel.

Amuses-toi bien.

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