Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: st mamet le 30 juin 2015 à 13:09:02
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Qui utilise des bac gn 1au lieu des gilac traditionnels ?
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Ceux qu'ont du pognon 8) ;D
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Qui utilise des bac gn 1au lieu des gilac traditionnels ?
Moi!
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les gilac se déforment , risques de grater le plastique en prenant les patons et entrées d'air qui font crouter les patons au frais .
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@pizzasudiste, du coup tu as autant de couvercles que de bacs ?
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@pizzasudiste, du coup tu as autant de couvercles que de bacs ?
Oui monsieur!
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Perso j utilise les gilac classiques et avec unbon filmage et deux couvercles pas de probleme de croutage.
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les gilacs sont la référence our les patons , le gn 1 sont tres bien aussi à part que l on stock moins de patons par bac .
ceux qui utilisent les gn 1 , c'est souvent du au format de leur tour réfrigéré trop petit pour acceuillir les gilacs .
chez moi les bacs ne sont pas déformés, ne se raye pas si l on travail avec soin et peuvent durer toute une carrière .
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les gilacs sont la référence our les patons , le gn 1 sont tres bien aussi à part que l on stock moins de patons par bac .
ceux qui utilisent les gn 1 , c'est souvent du au format de leur tour réfrigéré trop petit pour acceuillir les gilacs .
chez moi les bacs ne sont pas déformés, ne se raye pas si l on travail avec soin et peuvent durer toute une carrière .
Bien vue! Pour la taille des frigo!
Je rajouterai un point sur les bacs gastro.
Ils sont en inox et de ce fait , il prennent le froid, du coup ils peuvent faire condenser plus vite la pate.
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ben moi je les ais achetés neufs et ils se sont gondolés a la première mise au froid ...
donc avec un fond en dos d'âne il faut faire attention a ne pas gratter le plastique avec la spatule .
par contre les vieux bacs qui étaient la depuis des lustres , ne bougent pas et restent bien droits ::)
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c'est dans les vieilles casseroles qu'on fait les meilleures soupes :D
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Je les ai en plastique transparent avec couvercle et j'en place 8 par bac.
Mais j'avoue que les patons parfois se touchent ( c'est des coquins ;)