[Hors ligne chuppito]

Bonjour, un peu mieux avec 1,5g de levure pour 24h, après je suis obligé de rebouoer car les pâtons s'entremêlent

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[Hors ligne chuppito]

Désolé il n'y a pas l'option modifier, la 1ère photo, pâte de 12h et la seconde pâte de 24h

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[Hors ligne chuppito]

Re,
Voilà la pâte de hier se colle et j'en ai mis 10 dans le bac au froid...
J'essaierai de réduire encore la levure, il va me falloir une balance de précision je vais tenter 1,5g/kg

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[Hors ligne chuppito]

Ok merci je vais refaire comme avant il me semble que j'étais aux alentours de 20gr d'huile d'olive.
La pâte sort à plus ou moins à 23°.
J'ai fait un nouveau test ce soir (donc avec 40g d'huile d'olive). J'ai essayé 1,6g de levure fraîche sa me paraît vraiment peu mais je verrai bien le résultat demain.
Merci

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[Hors ligne pizzaparty]

salut

tu peux encore baisser un peu l'huile

ta pate sort à quelle température ?

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[Hors ligne chuppito]

Désolé erreur de frappe je voulais dire 40g d'huile d'olive

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[Hors ligne chuppito]

Bonjour, désolé de la réponse tardive j'avais fait un test avec un peu moins de levure et ça a l'air de mieux fonctionner.
Mon protocole au kg de farine :
540g d'eau
2g de levure fraîche

6 min au pétrin.

Ajout de 20g de sel et 3 min au pétrin.
Ajout de 130g d'huile d'olive puis 6 min au pétrin.

À la sortie sortie du pétrin repos dans un bac pour 20 minutes minimum
Division et boulage à 280g.

L'essai effectué la semaine dernière était plutôt pas mal avec légèrement moins de levure.
Je refais un essai ce soir en espérant qu'il m'en reste jusqu'à dimanche soir pour voir si ça se touche.
J'ai l'impression qu'il n'y a plus de levure la ou a mes débuts j'étais plutôt à 6 g de levure au kilo

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[Hors ligne le calabrais]

Bonjour
c est dificille de repondre ,il faudrait nous mettre le protocol .
c est peut etre la quantite de levure

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[Hors ligne chuppito]

Bonjour,
Je travaille avec la farine molino naldoni.
Il existe (pour ma part car il y en a d'autres) 3 forces différentes.
Tina W200 12h
Sofia W260 24h
Lucia W300 36h

Jusqu'à présent je travaillais avec la Tina.
Comme je préfère avoir des pâtes de minimum 24 heures avant, je souhaitais passer sur la SOFIA ou la Lucia.

J'avais déjà fait un test avec Sofia, le problème est que mes patrons s'entremêlent le lendemain point comme j'ai pu lire sur ce forum vous n'aimez pas bouler à nouveau vos patons.
Comment faites-vous pour travailler sur plusieurs jours ? Avant je me reformais mes pâtons mais vu mes lectures sur ce forum il vaut mieux éviter j'aimerais savoir pourquoi ?
En général je pose mes bâtons dans les bacs je vais essayer d'en mettre que 8 par bac.
Merci

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