[Hors ligne manouchko]

Après c'est toujours pareil, c'est différent si c'est des reine, margherita ou des pizzas où tu dois rajouter en sortie du four : roquette, parme, balsa, parmesan....

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[Hors ligne pizzaparty]

certains vont te dire 15, d'autres 30, ça va dépendre de la pizza réalisée. Mais en coup de bourre seul au début compte 20/heures, après tu grimpera petit à petit.

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[Hors ligne franck bordeaux]

Bonjour a tous,
suite à vos conseils, je vais surement retardé mon ouverture.
En attendant de faire un stage, j'ai désormais des questions sur l'organisation...
Seul en camion, combien de pizzas vous arrivez à sortir en moyenne?
Pour ceux qui pétrissent à la main, vous faites un empattement de combien (kg) a quel fréquence?
Pizzaswing j'ai testé ton protocole avec une farine de base T55 carrefour. J'aime beaucoup pétrir à la main. (parce que je ne fais pas 10 kilos tous les jours...) Mes patons sont pas mal mais j'ai encore du mal à étaler à la main. Je trouve la pâte pas assez alvéolée. Ca se déchire un peu au milieu!
Puis,je cuis dans un four maison...
Mais le goût est correct.
 

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