[Hors ligne Casapatte]

en étant seul et avec la clientèle du moment c'est impossible de dépasser 15/20 pizza a l'heure 
j'ai des commandes de 6 pizzas par des jeunes , au moment de payer ils paient tous 1 par 1 , ou alors il faut diviser les pizzas de untel avec untel ou autres joyeusétées .
le téléphone qui sonne 5 fois de suites pour des commandes , du coup le temps prévu pour réaliser une commande est passé au téléphone et les pizzas en cours de réalisation attendent sur le plan de travail
et quand il y a tout le monde en même temps dans la pizzeria , il faut donner les commandes et prendre d'autre commandes , on se retrouve vite avec 10mn de perdu !
c'est la partie la plus difficile a gérer je trouve , car le comportement des clients n'est pas facile a prévoir . autant on peut se fier a nos techniques et a nos fours pour se baser sur des temps de réalisation , autant les clients peuvent vous faire perdre des poignées de minutes toutes les 10 minutes et la ça devient dur de suivre quand on prend du retard !
ils veulent tous manger en même temps en plus 

  Tres bon commentaire qui résume tres bien notre problème commun.
15/20 pizza/heure Et pourtant, il faut envoyer plus...
Moi mes clients patientent, même sur fin de soirée, je les dresse lol

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[Hors ligne PépéBruno]

Bien le bonjour à tous...
Je ressors à nouveau le sujet (j'aime bien ressortir les vieux sujets pour le jeune pizzaïolo que je suis  ) mais franchement, si les pizzaïolos cales que vous êtes veulent bien accepter que je passe 2 soirs pour observer et discuter je prends bien volontiers....
Moi je suis pret d aix en Provence, donc aller dans le sud en promenade cest sans soucis, je dirais entre Nice et Derrière Montpellier... Un beau périmètre...
Alors j attends des éventuelles propositions.

Merci messieurs.

Voisin ;-)
Moi Carry le rouet près de Marseille :-)

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[Hors ligne pizzaparty]

si tu pousse jusqu'ici, même si je suis un ours je pourrais te glisser quelques mots

je suis à côté de Montpellier

ce qui est aussi instructif que de voir le service, c'est de voir la mise en place

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Bien le bonjour à tous...
Je ressors à nouveau le sujet (j'aime bien ressortir les vieux sujets pour le jeune pizzaïolo que je suis  ) mais franchement, si les pizzaïolos cales que vous êtes veulent bien accepter que je passe 2 soirs pour observer et discuter je prends bien volontiers....
Moi je suis pret d aix en Provence, donc aller dans le sud en promenade cest sans soucis, je dirais entre Nice et Derrière Montpellier... Un beau périmètre...
Alors j attends des éventuelles propositions.

Merci messieurs.

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[Hors ligne sylvano]

Oui c'est vrai j'ai pas preciser je cuit au bois.

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Faut vraiment que je chronomètre le temps de cuisson.

Fred breton, si j'ai bien lu, tes pizzas passent 2,5 minutes au four (360 degrés).
Toi sylvano, 2 mn. Par curiosité, le réglage de ton four stp?

Le mien est regle a 380 degrés et je suis persuadé que la pizza y reste environ 3-3,5mn. A confirmer mais j en suis pratiquement certain.
Soit la température affichée est une grosse daude, soit la sonde est a coté des bruleurs sous la sole..!???!!!!! 🤔. 🙄  😕
Donc je me demande et me pose des questions sur mon four maintenant....
Je dois faire venir le gars pour une revision d apres saison, je vais lui poser des questions.

Neche, t'inquiète je reviendrai avant, on y prend goût au forum et à vos discussions. Vraiment. Toujours intéressante de vous lire et de parler avec vous et de vos experiences..😀   👍

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[Hors ligne sylvano]

sa dépend aussi de la complexité de tes pizzas et de l'agencement de ton poste de travail mais sa c'est en travaillant que tu pourras améliorer ces points là.
je prend l'exemple de samedi soir ou je faisais des pizzas pour l'inauguration d'une brasserie il y avais plein de monde j'avais réduit ma carte à 5 pizzas: 4 fromages, jambon champignons, végétarienne, et 2 pizzas salades, dachant que mes fromages étaient déjà coupé à l'avance j'ai sorti 150 pizzas en 4 heures rien que du simple, ma femme au commandes et encaissement et au finitions des pizzas salades.
moi je gérais le reste mais comme les pizzas étaient simple à faire 3 par 3 dans le four sa allait vite 1min 30 à 2 minutes de cuisson en moyenne.

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[Hors ligne neche karbure]

Chapeau messieurs...

J'apprends et retiens des erreurs pour pas les recommencer.
J'améliore le truc et je sais que je vais arriver...

Y a que celui qui ne fait rien qui ne se trompe pas 
rdv en 2018 pour des news 

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Chapeau messieurs...
En espérant d ici quelques mois d augmenter le debit de pizzas tout en conservant la même qualité qu'aujourd'hui.
J'y travaille, j'y réfléchis un peu tous les soirs. J'apprends et retiens des erreurs pour pas les recommencer.
J'améliore le truc et je sais que je vais arriver...
Yeeeees.
Je vous refais un point début 2018....
?
 

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[Hors ligne coco38]

Ok moi seul c'est une quinzaine à fond en plus faut que je me dope lol..je perdait trop de pizzas seul .en tous cas chapeau à vous les gars.je suis en train de voir pour un pro r sa me plairait beaucoup.a voir par la suite.

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[Hors ligne filippo34]

Salut ,mon four à bois une pizza 40 pizzas tout seul de 19h à 21h voir beaucoup moins en fonction des pizzas à garnir après cuissons


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[Hors ligne petrus]

seul en camion aussi environ 25 pizza heure mais c est pas important combien de pizza heure sa depend des commandes

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[Hors ligne Pikachu]

en tous qu' à sa doit être au taquet.

voilà : faut être au taquet

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[Hors ligne coco38]

On boss a 2 .four à bois 2 pizzas, étalage main.cuisson rapide sauf arriver à fin de service la sole à plus de mal. 60 pizzas en 2 h 30 .pour ceux qui boss seul comment faite vous pour avoir un gros débit .en tous qu' à sa doit être au taquet.

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[Hors ligne fred breton]

Salut Daniel,
la température de mon four est à 360 °.

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