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24h a t° ambiante , tu ne te retrouve pas avec des flaques d'eau a la fin ?
J'aurai utilisé une méthode à TA (pas de frigo), sur 24h, mais en micro-dosant la levure.Pétrissage lent (10-12 minutes pas plus)repos 30 minutes à 1h en vrac (en laissant dans la cuve du pétrin)Boulage, et 23-24h de maturation à TAIl faut connaitre ta T° ambiante (20 °c ? plus ?)Ton taux d'hydratation (60% ?)A partir de ça, tu doses la levure. En général à TA, on est à 1g /L d'eau.
Bah pourquoi tu poses la question sur les 24H ?? si tu dis que tu n'as pas de problème...