[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Sa donne envie d'allumer mon four.
Beau résultat

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[Hors ligne Jo]

Oui j'ai goûté elle est plus légère! Croustillante et tout!
Facile a étaler
J'ai fait goûter a quelques clients qui apprécient aussi.
Mais honnêtement ça me fait peur de changer , je me demande si le lendemain elle se réchauffe bien.
Comment elle réagit après congélation...
J'ai des clients qui me commandent des pizzas pas trop cuite pour les congeler chez eux.
J'ai peur qu'elle tienne moins bien.
Je vais test
Mais pour l'instant c plutôt positif

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[Hors ligne pizzaparty]

j'aime bien avant et après

tu là gouté ?

tu à fais gouter des clients ?

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[Hors ligne Jo]

Merci beaucoup ça me touche

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[Hors ligne django22]

Ta pizza est superbe, je suis jaloux 

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[Hors ligne Jo]

C'est penché a cause du telephone 

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[Hors ligne Jo]

Après un essais en baissant la levure a 5g/kg et en boulant après pointage 30 minutes ac 48 heures de maturation.
Des avis?

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[Hors ligne Jo]

ton labo est il chaufe car j ai bien peur que boule tes pâton ne tiendrons pas 24 h a t ambiante ,continu comme tu fait mais pese tous tes ingrédient descend ta levure ca sera plus digeste commence a 4g au kg et regarde ce que ca donne.donc une fois boule a 16 h laisse les a t°ambiante.

Je n'allume pas le chauffage le four a bois s'en charge tt seul.
L'hiver c'est agréable , l'été il ne faut pas être cardiaque

Je garde le même protocole mais je baisse la levure ?
Je boule a 16h00 pour le service de 18h00 ou je boule après 16h de repos au frais?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Je met 180 gr de poolish ou biga au kilos lorsque j en utilise.

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[Hors ligne le calabrais]

ton labo est il chaufe car j ai bien peur que boule tes pâton ne tiendrons pas 24 h a t ambiante ,continu comme tu fait mais pese tous tes ingrédient descend ta levure ca sera plus digeste commence a 4g au kg et regarde ce que ca donne.donc une fois boule a 16 h laisse les a t°ambiante.

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[Hors ligne Jo]

En tt cas merci pour votre aide

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Perso mon boulanger me la fourni

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Perso je pense que tu devrai te penchez sur ta farine ou comme dit doncarnado le reste tu t'en sert comme starter mis je croi que tu a droit de mettre 10 pour cent de l'ancienne pâte.
3g au kg de farine ces bien moi chui a 4g on reduit quand on veu faire des maturation longue avec des farine forte

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[Hors ligne Jo]

Quelle marque de levure fraîche me conseillez vous?

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[Hors ligne Jo]

Oui le problème c'est que je suis fermé le midi et que le matin je ne peux pas me rendre a la pizzeria, le seul moment ou je peux faire ma pâte est le soir après le service.

Je vais essayer en façonnant mes pâtons direct après le pétrissage, pointage 20 min en diminuant fortement la levure et je verrai bien le résultat.

J'ai peur de baisser en qualité je vais essayer sur 1 kg voir ce que ça donne

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