[philippe scaglia]

c'est une grosse erreur . Imaginez vous que votre farine soit stoker dans une piéce non chauffée et en hiver il peut se produire qu'elle se trouve a une température de 2° à 3 ° donc : température de la piéce  20° plus 3° de température de farine = 23° si vous coulez votre eau a pas plus de 23° cela va vous donner une pâte a 19 ° a la sortie du pétrin , et alors vous allez pétrir plus pour sotir une pâte a bonne t° et il risque que vous soyez en surpétrissage .

bonjour lardon faut il alors couler a 30°?? moi ça me fait flipper ce genre de température pour l'eau de coulage a tord peut être 

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[Hors ligne pat09]

si votre pièce est à 20°c ..la farine ne peut être à 2°C ...!!!!!

ma farine est dans un pièce non chauffé sous toit donc elle est bien plus froide que la salle ou je fais mon empatement actuellement et en été c'est l'inverse mais ça dure moins longtemps 

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[Hors ligne willy souleiado]

Oups oui a cette question

merci

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[Lardon]

BONJOURS A TOUS
 cette methode est valable pour tout type de farine?

Oups oui a cette question

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[Hors ligne willy souleiado]

oui

oui quoi?

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[Lardon]

BONJOURS A TOUS
petit renseignement parce que la j'ai pas tout compris , j'essaye votre methode,
ma piece fait 20° ma farine 18.3° j'additionne les deux 38.3° je soustrait les 56, resultat 17,7, sa me parait elever comme temperature d'eau ? cette methode est valable pour tout type de farine?

oui

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[Hors ligne willy souleiado]

BONJOURS A TOUS
petit renseignement parce que la j'ai pas tout compris , j'essaye votre methode,
ma piece fait 20° ma farine 18.3° j'additionne les deux 38.3° je soustrait au 56, resultat 17,7, sa me parait elever comme temperature d'eau ? cette methode est valable pour tout type de farine?

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[Lardon]

si votre pièce est à 20°c ..la farine ne peut être à 2°C ...!!!!!

Relisez bien mes propos  Tricolle Fabio (imaginez) . En boulangerie on stock la farine dans une piéce spéciale ( la chambre a farine ) et celle-ci n'est pas dans la piéce chauffée . La mienne est au grenier et j'ai vu parfois certains hiver sotir de la farine a -5° de celle-ci

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

si votre pièce est à 20°c ..la farine ne peut être à 2°C ...!!!!!

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[Lardon]

moi en ce moment il m'arrive d'avoir un resultat de 25° pour mon eau de coulage mais je me refuse a depacer les 23°

c'est une grosse erreur . Imaginez vous que votre farine soit stoker dans une piéce non chauffée et en hiver il peut se produire qu'elle se trouve a une température de 2° à 3 ° donc : température de la piéce  20° plus 3° de température de farine = 23° si vous coulez votre eau a pas plus de 23° cela va vous donner une pâte a 19 ° a la sortie du pétrin , et alors vous allez pétrir plus pour sotir une pâte a bonne t° et il risque que vous soyez en surpétrissage .

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[philippe scaglia]

moi en ce moment il m'arrive d'avoir un resultat de 25° pour mon eau de coulage mais je me refuse a depacer les 23°

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[philippe scaglia]

Si mon eau de coulage est trop froide !...

qaund tu fais les additions des temperatures et la soustraction de 56° ca te donne la temperature de ton eau de coulage greg

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[aquagreg]

Si mon eau de coulage est trop froide !...

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[philippe scaglia]

Donc si je comprend bien, le chiffre c'est 56° et on oublie le pétrin... qu'est ce qui ce passe si je suis à 50° ?

?

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[aquagreg]

Donc si je comprend bien, le chiffre c'est 56° et on oublie le pétrin... qu'est ce qui ce passe si je suis à 50° ?

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