[Stéphane]

Faut pas être désolé  y a pire dans la vie, d'autant plus que le 27, je vais au tribunal assister au jugement des voleurs  ( et oui, quelques rares fois, la police sert à quelque chose)

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Ben non, le malt faisait partie de la palette que pati service m'a gentillement déposé sous la pluie 
Du coup le malt était foutu lui aussi, et j' en ai pas recommandé

Et comme en plus on lui a piqué ses descentes de toit en cuivre c' etait la méga innondation  .
Désolé d' en rire mon Steph  .

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[Stéphane]

Ben non, le malt faisait partie de la palette que pati service m'a gentillement déposé sous la pluie 
Du coup le malt était foutu lui aussi, et j' en ai pas recommandé

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[chti]

As tu fait des essais Stephane, que donnent ils ?

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[Stéphane]

De toutes façon, il est commandé, alors je vais faire l'essai pour voir.
Merci pour vos réponses

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[Damiano]

pourquoi pas stephane il t apportera une aide a la fermentation c est plutot pas mal srtt qd tu arrive a un moment ou tu t appercois que t as bosse et qu au lieu de trois jour tu va servir une pate de deux jours par exemple ... apres on peut le remplacer par le sucre mais pas top ( en ce qui concerne mon avis perso ) pour les dosages ce serait 1gr de malt = env 2/3 gr de sucre

Ps: produit assez trompeur a la cuisson !!!

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[Stéphane]

Merci pour vos réponses.
Donc, dans mon cas, avec la PZ3, aucun intérêt.

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[Alain]

quelques infos ici http://www.difal.com/html/difal_utilisation.html

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

je pense que la limite est de 0.2 à, 0.3 %
En général on utilise de la farine maltée dont le mix a été préparé par le meunier
et bon nombre de farine sont maltée de nos jours
les effets : joue sur la fermentation , le gout et la couleur
              : augmente le moelleux
             


inconvénient ; sur le long terme la pâte se relache et pour les maturation longue c'est pas l'idéal
c'est plus utilisé en boulangerie
             

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[Thierry Aouate]

Le malt est utilisé en règle général pour des farines trop jeunes.
Il est intégré à raison de 2%.

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[Stéphane]

Mon fournisseur me propose du malt. J'aimerai bien faire des essais, mais je ne connais pas du tout ce produit.
Qu'apporte t il ?
Comment faut il l'utiliser ?
Dans quelle proportion faut il l'utiliser ?
A t il un réel intérêt
......

Merci par avance

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