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Bonjour,Voici quelques jours que je fais des essais en prévision de mon ouverture le 8 septembre prochain. Je dispose d'un four électrique, réglé sur 330 ° (80 en haut et 20 en bas).Mon protocole (repris de la formation pôle pizza) avec farine Pivetti Mughetto (w260 de mémoire) :1kg Farine, 540 gr d'eau, 20 gr d'huile, 25 gr de sel, 4 gr de levure fraiche. Temps de pétrissage 14 min, t° sortie de pâte environ 23 °Pointage 15-20 min, puis boulage et frigo 48h.Patons 250 gr pour 31 cm - Étalage à la presse : (T° haut et bas 165 ° pendant 0.7 sec) Une Margherita, une provençale : chèvre-poivrons-tomates confites, et une mexicaine : boeuf-poivrons-chorizoElles étaient plutôt bonne mais plusieurs problèmes auxquels je n'ai pas forcément la solution :Texture du rebord un peu trop caoutchouteuse, rebord trop peu développés et manque de coloration Si vous pouvez m'éclairer c'est avec grand plaisir !