Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: princesse123 le 14 août 2014 à 22:06:12
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Coucou est ce que quelqu'un aurait un protocolea me proposer a savoir que je travaille sur grille. Je précise je suis assez satisfait du mien mais voudrais essayer un autre juste par curiosité.
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Un protocole est fonction de la farine, de ton équipement, capacité de froid, débit, clientèle, type de pizza ...
Dis nous en plus., que fais tu actuellement ?
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actuellement je travaille avec de la T65 j'ai un petrin de 5L et fait ma pate le matin pour le soir car peux de stockage au froid, je tourne a du 30 pizzas par soir en ce moment. Je souhaiterais vers une pate legere et croustillante
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Je te conseille de bien parcourir le forum, tu y trouveras plein d'infos. Si tu fais ta pâte le matin pour le soir tu peux tenter un empâtement style napolitain. Fais fumer la fonction "recherche" ;)