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Pate a Pizza ile de la réunion
Matthieu Guillotin:
--- Citation de: leboss974 le 27 janvier 2021 à 19:04:12 ---salut matthieu merci pour tes conseils...
bon ben comme on dit il y a plus qu'a ..lol
je prends note et je ferais tous ce que tu m"a dit...
merci et je te donnerais un retour
a+
--- Fin de citation ---
N'hésite pas a poster des photos de chaque étapes, on pourra encore plus ameliorer
leboss974:
salut matthieu merci pour tes conseils...
bon ben comme on dit il y a plus qu'a ..lol
je prends note et je ferais tous ce que tu m"a dit...
merci et je te donnerais un retour
a+
Matthieu Guillotin:
Ok donc le conseil c'est pétrissage à la main plus rabat, tes conditions sont difficile donc démarre avec de l'eau du frigo et débrouille toi pour que ce parcours total ne dépasse pas 1h15 ... Au bout de cette période si tu arrive à avoir une pâte à 25 /26° grand maxi ca serait parfait, n hésite pas a pétrir avec de l'eau glacée.
Ne dilue surtout pas levure dans cet eau glacée, si c'est de l'instant mélange la a la farine.
Ta température de conservation est beaucoup trop haute donc au bout d'une heure tu met au froid et tu la ressort le lendemain deux heures maxi avant utilisation.
Pour l'instant garde ta quantité de levure, prend moi des photos à chaque étape et on ajustera si besoin.
Pour ta cuisson essaye de regler ton four pour cuire en 2 mn 30 Maxi
Au travail !!!!
leboss974:
salut merci pour ta réponse
ok pour la conservation de la levure je prend note.
j'ai pas d'endroit spécialisé a 20 degré ..je me voit mal faire tourné une climatiseur a 20 degré pendant une journée en plus c'est das ma chambre ;D lol....le seul endroit de frais c'est le frigo...en ce moment c'est l'été je t'explique pas la montée de température
ok je prend note aussi de ta recette merci a toi ...
merci pour ta réponse dans l'attente d'une réponse
Matthieu Guillotin:
Alors la première chose, c'est qu'il faut arriver à ce passer de ces applications qui invente des recettes.
Lol
Tu doit pour chaque recette avoir une correspondance au Kg de farine donc pour toi:
Eau 620
farine 1000
Sel 30
levure 0,8
Tu doit aussi faire gaffe a ta levure, ouvert c'est 1 mois maxi de conservation apres ca marche plus !
Question: est ce que tu aurai un endroit plus tempéré pour conserver, style pièce climatisée autour de 20°, sinon as tu du froid?
Sinon et en rapport avec ta farine ma recette serais plutot:
58% d'eau 580 gr ... les quantités de sel sont super importante, baisse à 25gr au kg de farine avec un travail sur 8 à 24h mais repond moi d'abord
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