Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: pantheon le 12 décembre 2016 à 09:42:33

Titre: Pate avec des points noirs
Posté par: pantheon le 12 décembre 2016 à 09:42:33

Bonjour à tous j ai un petit souci que j'arrive pas régler et surtout j ai beau chercher sur internet je trouve pas de réponse.
Au bout de 2 à 3 jours mes pâtons on des points noirs qui apparaissent je ne sais pas c'est du à quoi.
J ai goûté et ai trouvé que m'à pâte était bien mais je suis pas sur au niveau digestion que ça soit super du coup je la jette.

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: fred breton le 12 décembre 2016 à 11:37:36

bonjour pantheon, ne t'inquiète pas au contraire
c'est la levure qui travail ça ne peux qu'apporter un gout supplémentaire
et une bonne digestibilité, surtout ne la jette pas. ;)

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: pantheon le 12 décembre 2016 à 15:34:56

OOOO super merci de ta réponse j'était en train de me casser la tête sur des murs. Merci encore

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 décembre 2016 à 10:01:04

HALTE aux idées recues....
Ci dessous un pâton composé d'eau, de farine, et de sel.... PAS DE LEVURES
Et au bout de 3 Jours..... des points, ce n'est donc pas le travail de la levure!!

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: pizzalolo le 24 décembre 2016 à 16:12:44

Les points c est simplement le son de la farine qui ressort

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 décembre 2016 à 16:56:11

Bon Ok
Un T80 ou typo 2 a donc plus de point

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 décembre 2016 à 16:58:00

Alors pourquoi une farine d'une autre provenance de même force et même type na pas de point noirs 

Titre: Re : Pate avec des points noirs
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 décembre 2016 à 16:59:40

Et tient sous film la première n'as plus de points !!