Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: KABYLE le 09 février 2014 à 15:22:55
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bonjour mes collègue de forum mon protocole 1kilo de farine 160w.520g de eau 20gr de sel 1gr de levure saf instantané pétrissage a la main 5minute pointage 3heur temperature ambiante 12degre apre au frigo 4degre une nuite complet le matin boulage 280gr au frigo 4degre le moment travail sortir 10boule 1h avant fourne au four a la cuissant le probleme surtout apre 15minute la pizza et elastique surtout pizza emporte met le gout formidable et souple et legere et gouteuse la vis de client merci de lire attend votre avis surtout avis docteur de pate monsieur président de fédération.je pense ajoute 30gr de sel par kilo comment a ce-que une solution votre avis merci de votre compréhensive sur sujet de élastique de pâte apre la cuisants difficile de manger le client il prend de temps pour manger met au chaud et croustillante a 80degre a la sorti de four .
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surtout avis docteur de pate monsieur président de fédération.
Bon ben....là Thierry, manifestement, c'est pour toi !
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mais faut d'abord que Docteur pâte fasse appel au Docteur Larousse ! ;D
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rien compris
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mais faut d'abord que Docteur pâte fasse appel au Docteur Larousse ! ;D
Lool !!
c'est un peu brouillon...j'ai pas tout suivi non plus désolé
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Salut Kabyle, sur ce forum, nous essayons de prendre du temps pour répondre à chacun, et à toutes les questions, sans attendre de retour; mais tu dois aussi faire l'effort de poser tes questions dans un langage compréhensible. J'ai bien tenté d'aller au bout de ton message, mais en vain, à un moment, on est obligé de décrocher. Reformules ta question correctement, nous répondrons bien volontiers à tes interrogations. ;)
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Bon ben....là Thierry, manifestement, c'est pour toi !
Tu te défiles... ;D
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bon allez moi aussi j ai rien compris
mais bon
met de l huile !! ;D
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Lool !!
c'est un peu brouillon...j'ai pas tout suivi non plus désolé .monsieur le président ma question et claire ma pâte âpre la cuisson environ 30minute de cuisson et élastique comme chewing-gum surtout mes client de pizza emporte trouve ma pizza caoutchouc élastique remarque four électrique ggf italienne réglage 350voute . 50 la sole je pense je augmente le sel ou ajoute huile mes huile un gout rance' pour la pizza merci chef de votre compréhensive j attend votre expérience sur le problème de pâte âpre la cuisson
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Bonjour Kabyle,
Je me permets de te dire que nous avons vraiment du mal à déchiffrer ce que tu dis :-\
Peut-être que tu n'es pas d'origine française ? Dans ce cas je peux comprendre que ce soit dur pour toi d'écrire, mais le dialogue risque de ne pas être simple si tu n'arrives pas à exprimer correctement ce que tu veux. Si je me mets à écrire chinois tu ne vas pas comprendre on est d'accord !?
Dans ton dernier post tu dis "ma question et claire ma pâte âpre la cuisson environ 30minute de cuisson et élastique comme chewing-gum", si je traduis : "ma question est claire : ma pâte après la cuisson, environ 30 minutes de cuisson, est élastique comme du chewing gum"
30 minutes de cuisson ??? Je ne pense pas que ce soit ce que tu voulais dire...
Au pire des cas demande à quelqu'un d'écrire pour toi :-\
Bon courage ! ;)