[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Pâte trop sèche, quand? Après pétrissage, au moment de bouler, au moment de l'utiliser, à la sortie de four ?

Ah !!! intéréssant, nous avons besoin de plus de précision julian afin de te donner des réponses.

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[Hors ligne Yann le Breton]

Je crois yann que les 60gr d'huile sont pour 3kg de farine, donc pour 1 kg 520gr/530gr d'eau et 20 gr d'huile pour 54 a 55% d'hydratation pour la PZ2 on valide

Et oui, bien sûr! Quand on veut aller trop vite...
Ainsi donc Julian, tu rectifieras la quantité d'eau au kilo de farine.
Essaye donc pour 3000gr de farine: 1560gr d'eau et 60gr d'huile.

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[Hors ligne Mick.auray]

Bonjour j'ai une pâtes trop sèche cela proviens de quoi en sachant que pour 3 kg de farine je met 1kg500 d'eau???
Merci

Pâte trop sèche, quand? Après pétrissage, au moment de bouler, au moment de l'utiliser, à la sortie de four ?

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[Julian 13]

Si je rajoute 50 gr d'eau en plus ?

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[Julian 13]

Je crois yann que les 60gr d'huile sont pour 3kg de farine, donc pour 1 kg 520gr/530gr d'eau et 20 gr d'huile pour 54 a 55% d'hydratation pour la PZ2 on valide

Oui 60g pour 3 kg

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Je crois yann que les 60gr d'huile sont pour 3kg de farine, donc pour 1 kg 520gr/530gr d'eau et 20 gr d'huile pour 54 a 55% d'hydratation pour la PZ2 on valide

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[Hors ligne Yann le Breton]

Et dire qu'il y en a qui mettent trop d'eau!!

Quoi? Non, j'ai eu mis jusqu'à 60% d'eau, mais ça, c'était avant! maintenant je suis à 54%, et c'est le jour et la nuit .

Bon, revenons en à nos moutons, tu dis 3000gr de farine pour 1500 d'eau, donc 50%, c'est trop sec, tu veux faire des cailloux?.

En admettant que tu prennes 1000gr de farine, tu mets un poids de 60 gr d'huile d'olive ( c'est ton choix), et bien tu mets 480gr d'eau, ce qui fait 480+60=540gr de liquide dans l'empâtement, soit 54%.

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[Julian 13]

Tu met combien d'huile si tu en met? quel est ta farine?
Sinon la réponse est dans ta question!!!!

60 gr d'huile olive farine stagioni ou la spagioni pz2

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Tu met combien d'huile si tu en met? quel est ta farine?
Sinon la réponse est dans ta question!!!!

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[Julian 13]

Bonjour j'ai une pâtes trop sèche cela proviens de quoi en sachant que pour 3 kg de farine je met 1kg500 d'eau???
Merci

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