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Patte un peu collante
pizzaparty:
14 mn
Onfire:
ah oui effectivement erreur sur le sel et l'huile, 29g de sel et 26 d'huile,
pour le pétrissage vous me conseillez combien de temps ?
pizzaparty:
salut
il y à pas une erreur sur tes dosages ????? huiles et sel c'est 3 fois trop
pour 1kg de farine en france c'est en générale 20/22g de sel , et 25/30g d'huile
pour moi ton temps de pétrissage est trop court
Onfire:
--- Citation de: Onfire le 17 novembre 2022 à 16:28:47 ---Bonjour, merci pour ta reponse !
Alors j'ai une photo de la pizza apres cuisson, vous voulez peut etre la photo de la pate une fois sortie du pétrin ?
Pour ce qui est de ma pate :
1kg de Pz3
533 d'eau
3gr de levure fraiche du boulanger (que j'essaie d'activer avec de l'eau tiède
116g sel
106gr huile
Dans cet ordre avec 10min de pétrissage
Suite ça je la met en boule, j'huile mes mains, pour huiler la patte, et je lui met un film en dégageant tout l'air, je la laisse 10min puis je fais mes boule, et je la laisse jusqu'au l'lendemain la même heure pour l'utilisation
Bon elle est pas très collante non plus, mais un peu plus que dans mon souvenir, il me semble quelle était plus douce au touché ^^
Apres un autre probleme m'est apparut et je ne sais pas pourquoi je pense que c'est lié,
Jai fais une pate il ya 24h et elle a moins poussé que d'habitude, je sort le bac a pâton je la laisse prendre un peu l'air, puis je le referme et je le laisse pas loin du four pour avoir une température ambiante vers les 20°c pourtant la pate mise a part se détendre au toucher, disons qu'elle ne pousse pas assez pendant la cuisson, les bords sont moins gonflé que sur la photo jointe, et ce n'était pas le résultat auquel je m'attendais étant donné que je n'avais rien changé (du coup je me demande si la levure était vraiment active lors de l'utilisation) Jai acheté cette dernière il ya 20j stocké au frigo...
Apres cuisson, les bords sont donc moins gonflé, au milieu la pate moins développé avec une pate plus mole (moins croustillante) un peu caoutchouteuse contrairement a d'habitude, je me suis dit que c'est peut être dû au pétrissage, pourtant ces 2problemes se contredisent, Un manque de pétrissage va donner une pâte friable qui ne lèvera pas, a l'inverse, une pate trop pétrie donnera une texture caoutchouteuse
Bref si vous avez une idée d'où peu provenir le probleme alors je m'en remet aux scientifique de la pate que vous etes =)
je ferais plus de photos pour illustré mes propos lors du service de ce soir
--- Fin de citation ---
Onfire:
Bonjour, merci pour ta reponse !
Alors j'ai une photo de la pizza apres cuisson, vous voulez peut etre la photo de la pate une fois sortie du pétrin ?
Pour ce qui est de ma pate :
1kg de Pz3
533 d'eau
3gr de levure fraiche du boulanger (que j'essaie d'activer avec de l'eau tiède
116g sel
106gr huile
Dans cet ordre avec 10min de pétrissage
Bon elle est pas très collante non plus, mais un peu plus que dans mon souvenir, il me semble quelle était plus douce au touché ^^
Apres un autre probleme m'est apparut et je ne sais pas pourquoi je pense que c'est lié,
Jai fais une pate il ya 24h et elle a moins poussé que d'habitude, je sort le bac a pâton je la laisse prendre un peu l'air, puis je le referme et je le laisse pas loin du four pour avoir une température ambiante vers les 20°c pourtant la pate mise a part se détendre au toucher, disons qu'elle ne pousse pas assez pendant la cuisson, les bords sont moins gonflé que sur la photo jointe, et ce n'était pas le résultat auquel je m'attendais étant donné que je n'avais rien changé (du coup je me demande si la levure était vraiment active lors de l'utilisation) Jai acheté cette dernière il ya 20j stocké au frigo...
Apres cuisson, les bords sont donc moins gonflé, au milieu la pate moins développé avec une pate plus mole (moins croustillante) un peu caoutchouteuse contrairement a d'habitude, je me suis dit que c'est peut être dû au pétrissage, pourtant ces 2problemes se contredisent, Un manque de pétrissage va donner une pâte friable qui ne lèvera pas, a l'inverse, une pate trop pétrie donnera une texture caoutchouteuse
Bref si vous avez une idée d'où peu provenir le probleme alors je m'en remet aux scientifique de la pate que vous etes =)
je ferais plus de photos pour illustré mes propos lors du service de ce soir
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