Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: petite fée le 25 décembre 2008 à 14:19:29

Titre: petrissage
Posté par: petite fée le 25 décembre 2008 à 14:19:29

je pétrie 5 mn en 1ere

10 mn en seconde

combien de temps pétrissez vous.

Titre: Re : petrissage
Posté par: Tricolle Fabio le 25 décembre 2008 à 14:55:00

bonjour , je vois que même le jour de noel vos motivations sont grandes
à plus tard

Titre: Re : petrissage
Posté par: aquagreg le 25 décembre 2008 à 17:56:01

Pour définir le temps de pétrissée, il faut connaitre la T° de fin d'empatement: env. 23° ... combien de temps pétrie tu avant d'atteindre cette T° ? moi c'est 10 ' et je n'ai qu'une vitesse à mon pétrin (ce qui doit correspondre à la vitesse 1 pour toi ;) )

Titre: Re : petrissage
Posté par: le calabrais le 25 décembre 2008 à 18:53:24

cela depent de ton empatement mais c est entre 15 et 20 minute

Titre: Re : Re : petrissage
Posté par: petite fée le 25 décembre 2008 à 19:15:33

Citation de: Tricolle Fabio le 25 décembre 2008 à 14:55:00

bonjour , je vois que même le jour de noel vos motivations sont grandes
à plus tard

je me suis sauvée 5 mn
j'ai peu de temps à consacrer à l'ordi