[Hors ligne Jérémy]

Pour le sucre je me suis dit qu'avec les speculoos broyés ça serait peut-être en trop car cela en contient déjà beaucoup, ensuite je pense que mettre la banane avant de l'enfourner les ferait un peu fondre et éviter que cela soit trop sec. Je vais suivre vos conseils et tester à la crème simplement.
Le gaulois ça à l'air top, mais pour moi c'est une mise en place compliqué je cherche à rester dans le simple à faire 

Je vous tiens au courant, merci les gars.

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[Hors ligne le calabrais]

ca m a l air top ca tu  m a donner envie la  :'(  :'(

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[Hors ligne legaulois]

Salut a tous,le Calabrais a raison laisse tomber la créme patissiére elle supportera mal une 2eme cuisson a haute tempé.Moi je fait infuser 2gousses de vanille dans 1l de créme liquide a 35% aprés ébulition et légére réduction je la mais en cellule(sa ma base).A coté je fait une compoté de banane flambé(sa c'est la garniture),a la sortie du four je mets des amande haché torrifié c'est un peu de mise en place mais le résulta et top je l'appelle la douceur des iles.tu peut remplacer la banane par l'ananas sa le fait aussi

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[Hors ligne le calabrais]

ça ma l air pas mal mais va si avec base crème tu met un peu de sucre roux dessus ça sera moins galère que la crème patissiere

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[Hors ligne Fredouille 78]

Pour le mois d'octobre j'aimerais faire une pizza dessert en pizza du mois car je n'en ai pas à ma carte et je voudrais tester le marché chez moi. J'ai une idée et j'aurais besoin de votre avis.

Je voudrais la faire base crème ou crème patissière (mais je ne sais pas comment réagira la crème patissière au four), banane, speculoos broyés, au four et ensuite chocolat liquide à la sortie du four, voilà vos conseils sont les bienvenus

Ouais c'est bien ça Jerem, ce que rajouterai quand même, c'est un fruit qui donne un peu de jus, genre fraises ou pêche mais pour les pêches ce n'est plus vraiment la saison.
Peut être un peu de raisin italien coupé en deux !

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[Hors ligne Jérémy]

Pour le mois d'octobre j'aimerais faire une pizza dessert en pizza du mois car je n'en ai pas à ma carte et je voudrais tester le marché chez moi. J'ai une idée et j'aurais besoin de votre avis.

Je voudrais la faire base crème ou crème patissière (mais je ne sais pas comment réagira la crème patissière au four), banane, speculoos broyés, au four et ensuite chocolat liquide à la sortie du four, voilà vos conseils sont les bienvenus

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[Hors ligne le calabrais]

salut junior  c est  pomme et crumble.

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[Hors ligne Jérémy]

Très appetissante, en plus je suis gourmand !! Question bête, qu'est-ce que t'appels pomme crumble? Car les morceaux c'est, normalement, de la pate broyée.

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[Rémi pizza]

Salut Cos elle est sympa ta pizza déssert

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[Hors ligne le calabrais]

j ai mis a la carte unautre pizza déssert
La crumble
creme,pomme, crumble  un régal

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[Hors ligne Christian]

Bienvenue sur Ce forum, Pascal, tu verras, ici, tu ne rencontreras que des passionnés de pizza, ne possédant pas la science infuse, mais essayant tous de progresser, chacun faisant bénéficier les autres des expériences acquises... 

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

voili voilou

"l'amidon"..j'ai besoin ! (cristomalt)

http://www.difal.com/html/difal_produit_MALTORIS.html


il y a de l'extrait de malt et de la farine maltée attention

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[Hors ligne Pizza Swing]

Bonjour,

Nous vous remercions de vous être présenté aux autres membres de ce forum.

Toute l’équipe d’encadrement de la Fédération des Pizzaïolos de France mettra tout en œuvre pour que votre présence quotidienne soit la plus agréable possible. Nous nous appliquerons à vous fournir les renseignements dont vous avez besoin pour notre passion commune.

N’oubliez pas que ce forum est un lieu d’échange et que vos compétences seront toujours les bienvenues.

Nous vous souhaitons d’avoir autant de plaisir que nous en avons eu à vous proposer ce lieu unique pour faire avancer la pizza de qualité en France.

A très bientôt…

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[Hors ligne calou34]

Bonjour,
Je m'appelle Pascal et j'ai 46 ans. j'ai repris une pizzeria dans le haut Languedoc il y a maintenant 9 mois. Je n'avais jamais fait de pizza de ma vie mais avait une formation de cuisinier et l'expérience en cuisine. Je me suis formé avec les anciens propriétaires qui avait une technique et une pâte excellente. Il m'ont donné leur recette à la signature chez le notaire et continue sur leur lancé. Ils m'ont laisser un bon fond de commerce et j'essaye de le perdurer. La saison qui viens de passée a été éprouvante (45° près du four) mais m'a permis de me perfectionner.
Je suis content de trouver des réponses à mes question sur les différents forums que vous proposer.
D'ailleurs je suis à la recherche de Malt en farine (que je rajoute à ma pâte 4,8g pour 8kg de farine PZ2) mais mon fournisseur n'en fait pas. Ou puis-je en trouver?
Voilà un peu de moi qui se dévoile. Merci à vous tous pour vos précieux conseil et continuerai à venir sur le site.
Cordialement à tous
Calou34

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Bonjour Calou , une petite présentation de votre part nous ferai un grand plaisir 

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