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Tes pizzas, dont les photos invitent à penser qu'elles sont savoureuses, plaisent à TES amis. C'est un fait.Les ingrédients que tu emploies sont de qualité au dessus de la moyenne, certes.Tu vénères la pizza Napolitaine, soit....et tu emploies un ton un peu provoquant, pourquoi pas...La tendance, comme tu le soulignes n'en est pas une puisque cela a toujours existé !Il y a toujours eu des défenseurs des produits sains, de qualité, vertueux, écolo, etc....sauf que cela représente une minorité dans la mesure où les prix pratiqués sont souvent en relation étroite avec la qualité/rareté des produits ou le savoir-faire et/ou la notoriété de celui qui prépare les pizzas dont tu parles.Donc, premier point, cette fameuse tendance est un véritable marronnier de la cuisine et de la restauration. Elle arrive, chaque année, avec ses multiples concepts novateurs, comme un effet de mode pour mettre en évidence une micro société qui se voudrait être plus intelligente, saine, riche et globalement au dessus du lot en achetant ces produits réservés à l'élite !Ensuite il faut te souvenir que nous, ici pour la plupart, sommes des professionnels. Le forum invite tous les passionnés de la pizza mais les pros sont très majoritairement représentés.Sommes-nous tous autant passionnés que toi en allant jusqu'à faire des modifications sur un four ? certainement pas...Nous devons répondre aux demandes de nos clients en ce qui concerne les styles de pizzas. Que ce soient les pâtes fines ou épaisses, les garnitures simples ou sophistiquées, la quantité importante ou non de garniture, les cuissons, les olives ou pas, etc, etc...Notre véritable but n'est pas de prendre beaucoup de temps pour sortir des pizzas de 300 grs et faire plaisir à 3 amis venus prendre l'apéro à la maison (même si c'est fort agréable au demeurant...) mais plutôt d'avoir un rapport temps/production efficace pour la pérennité de nos entreprises et le plaisir de nos clients.J'ai, moi-même, fini par accepter de préparer des pizzas composées de 11 ingrédients sur les demandes successives de plusieurs clients. Cette pizza est devenue l'une de mes meilleures ventes et je ne m'en priverai plus. Si je devais présenter cette pizza en concours il y a fort à parier que je me ferais sortir du concours, par les traditionalistes, à coups de pompe dans l'c... ! author=gsans link=topic=8005.msg104700#msg104700 date=1432814069]C'est sur que le consommateur français a été habitué à avoir 1 tonne de garniture sur sa pizza... changer les habitudes c'est compliqué...Pourquoi changer les habitudes ? Quelles habitudes d'abord ? Françaises ? Nous sommes en France et nous préparons des pizzas pour les français, donc s'ils aiment les pizzas chargées, servons-les !Si ton épouse déteste les tripes à la mode de Caen, ne lui en sers pas sous prétexte que c'est un plat historique et que tu ne comprennes pas qu'elle ne les apprécie pas.Je vais te rassurer, préparer le type de pizza que tu nous présentes ici, nous savons le faire. Nous sommes en possession de multiples protocoles et il faut arrêter (là je ne parle pas pour toi) de faire croire à qui veut l'entendre que c'est hyper compliqué de sortir ce type de pâte. Dès lors que l'on a une bonne farine, que l'on respecte quelques températures, que l'on a du bon froid et que l'on laisse le temps faire son affaire, chacun peut préparer ces fameuses pâtes censées sortir du lot. Cela dit, pour avoir testé mes clients, je peux t'assurer qu'ils ne font, globalement (je n'ai pas écrit "tous"), pas attention si la pâte à 24h ou 72h de maturation ! Ce qu'ils voient c'est qu'ils n'ont pas à manger à faire, que le repas va aller vite, qu'il n'y aura pas de vaisselle à faire et que leurs gosses vont leur foutre la paix en ne pinaillant pas devant un bol de soupe !Pour finir, et pour imager mon propos, saches que j'ai choisi de ne pas préparer les pizzas napolitaines, réservées aux fins connaisseurs..., car je préfère de loin faire plaisir à mes clients avec des pizzas qui leur ressemblent, c'est à dire des pizzas moyennes, avec des ingrédients moyens, dans une ville moyenne pour des gens moyens qui n'ont pas trop les moyens et....je fais cela depuis 8 ans car ils en redemandent...Je me suis un peu égaré mais je percute toujours un peu quand je vois arriver un passionné qui s'étonne d'être un des seuls à préparer les meilleures pizzas du monde. lol (moi aussi je suis un peu provoq' sur ce coup...)PS : Jolies photos de pizzas malgré tout...
Il y a de la place pour tout surtout dans un pays comme la France, on aime manger. Mais il y a une tendance qui fait que l'on aime de plus en plus manger des produits de très bonne qualité. Je suis pas sur que dans les années 80-90 c'était le cas...
moi je pense au contraire que la pizza napolitaine a de l'avenir en France. De plus en plus de pizzerias faisant de la napo ouvre a New York et Londres. Comme à chaque fois on a 10 ans de retard. Avis aux investisseurs
pizza napo,pizza française en tout cas on mange plus de pizzas en France qu'en Italie donc à mon avis pas mal de pizzaiolos en France ont su apporter leur savoir faire à la française pour que ça débite autant !Aussi je pense que pas mal de français n'adhererait pas spécialement à cette corniche imposante et aussi au light niveau garniture.
C'est sur que le consommateur français a été habitué à avoir 1 tonne de garniture sur sa pizza... changer les habitudes c'est compliqué...
Ben moi, j'ai jamais mangé de pizza Napo!Ce que je sais, c'est qu'il y a un cahier des charges très précis pour prétendre faire une pizza Napo.Et la cuisson feu de bois est une des conditions, non?Alors une cuisson à l'électrique, malgré une température adéquat, n'est pas une pizza Napo... Si on commence à parlé de pizza Napo, mais qu'on donne des coup de canif dans le cahier des charges, peut-on prétendre faire de la pizza Napo? Même si on maîtrise beaucoup des paramètres, quand on commence à bloquer au froid alors que ce n'est pas "autorisé" , un four électrique pour la cuisson Bon attention, j'écris tout ça, mais juste pour faire un peu de "polémique" bon enfant. Je ne tire pas à boulet rouge. C'est en toute décontraction et parce que j'aime bien des fois....
