Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: mypizzanc@gmail.com le 03 août 2022 à 10:34:40
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Bonjour,
Je ne sais pas si je me trouve dans la bonne section pour ce type de sujet.
J’ai un petit soucis avec mon four à gaz convoyeur ( un zanolli 12/80V Gaz ), j’ai de grosses chutes de température de plus de 20 degrés parfois. Je me demande si c’est la régulation qui peut occasionner ce problème mais ça me parait être un trop gros écart pour que ce soit causer par la régule.
Si vous avez des pistes je suis preneur 😀
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Bonjour et bienvenue,
D'experience, il vaut mieux se baser sur le resultat en sortie de ta pizza que sur les fluctuations de l'affichage, en effet suivant le positionement de la sonde elle peut etre trés sensible à l'arret ou la pose d'un bruleur.
Les facteurs qui font descendre en temperature un convoyeur, c'est une ouverture trop importante des portes, mais aussi le debit, tous les convoyeurs fonctionne mieux pour des debits régulé.
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Bonjour Mathieu,
Merci pour ta réponse,
Le soucis c’est que j’ai une grosse différence de cuisson lors de cette chute de température, nous n’ouvrons quasiment jamais la porte avant, j’ai remarqué que cela arrivé aussi quand le four était chargé en pizza. Ce qui m’étonne car je travaillais sur des fours Lincoln similaire aux miens pendant des années et je n’ai jamais eu d’aussi grosses chutes de température.
La seule réponse de l’installateur est que mon four n’a pas la carte mère prévue pour réguler précisément la température et sans aussi grande fluctuation. En gros pour lui, il me faudrait acheté un four plus haut de gamme ce qui me semble être une connerie.