[ciscopizzaïolo]

Bonsoir à tous!!

je galère un peu pour trouver le bon protocole pour ma pâte, sachant que je travaille avec un pétrin de 5L.
Pour 1kg de farine T00 + 1kg de farine T55, je mets 1050g d'eau, 4g de levure de boulanger fraiche, 50g de sel et 10 cuillère à soupe d'huile d'olives.
4 min eau farine levure
8 min sel
4 min huile
La température ambiante est d'environ 23° dès le matin et ma pâte fini au minimum à 27°
Je boule et laisse au repos mini 2h puis je presse à 180° en haut et 170 en bas.
J'ai refroidi la farine et l'eau puis j'ai conservé mes pâtons au frais 24h

Avec tout ça, les pizzas gonflent à la cuisson, des fois comme des ballons...je désespère un peu alors si quelqu'un a un tuyau pour m'aider je suis preneur!!
Merci d'avance

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