Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: totti07 le 14 août 2014 à 14:44:18
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Bonjoura tous,
Jaimerai avoir quelques conseil pour la pz3, j aurais aimer partir sur un protocole sur 24 ou 48 h.Vos conseil sur le pointage petrissage et maturation m eclairerai pour l utilisation de la pz3.
Merci a tous
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Salut,
Il est de bon usage ici de se présenter avant la première intervention.
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Bonjour,
Effectivement il faut nous faire une petite présentation dans la partie des présentations des nouveaux membres du forum :)
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Salut,
Pour avoir utilisé de la PZ3 jusqu'à il y a 2 semaine, mais débutant dans la pizza, j'utilisais le protocole sur l'emballage avec moins d'hydratation.
Ensuite, pointage 1/2h, boulage à 210gr et maturation à température ambiente 24h, nous sommes en été, attention s'il fait trop chaud, un coup au froid pour bloqué si besoin. Bon, dans l'Aisne, c'est déjà l'hivers, alors ok pour mettre tout dehors!
Aujourd'hui, je suis passé sur de la 5 stagioni, et viens de tester une maturation à 5 jours, et là, rien à voir! trop top par rapport à une maturation courte!
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yann tu peut travaille a 5 jour ausi avec de la pz3 !! :D
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yann tu peut travaille a 5 jour ausi avec de la pz3 !! :D
Je savais pas, j'ai lu leur protocole sur l'emballage. Mais je ne regrette pas le choix de la 5 stagioni, même si je ne suis pas allé au bout des possibilités de la Pz3.
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tu utilise quelle stagioni ?
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tu utilise quelle stagioni ?
La rouge.
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effectivement! avec la rouge tu peut meme bosser a 8 _10 jours!
sois l equivalent de la pz4 je parle en terme de w