Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: COTE PIZZA le 14 octobre 2015 à 20:08:16

Titre: Tableau comparatif Farine en W
Posté par: COTE PIZZA le 14 octobre 2015 à 20:08:16
ci-joint un tableau comparatif de quelques moulin Italien
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Pikachu le 14 octobre 2015 à 20:49:14
Merci Thierry pour ce travail. T'as apposé ton copyright ? 8)
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: COTE PIZZA le 14 octobre 2015 à 20:52:32
Pas de quoi Daniel mais se n'ai pas moi qui est fait se tableau mais Alberto de chez Pivetti  ;D
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: cyrille le 14 octobre 2015 à 21:36:46
ciao .
très bon boulot Thierry .un véritable outil de travaille .. ;)
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Sell le 14 octobre 2015 à 22:23:10
;)
J'y vois plus claire.
Merci
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: le calabrais le 15 octobre 2015 à 01:25:21
merci
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Christian le 15 octobre 2015 à 08:49:54
Merci Thierry ;)...
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: jean-chris le 15 octobre 2015 à 09:19:26
Bonne idée Thierry  ;)
Merci à toi et à Alberto
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: mika87 le 15 octobre 2015 à 10:04:52
merci thierry  ;) , c'est bien pratique  :)
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: rené le 15 octobre 2015 à 11:11:33
merci thierry !
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: chris le 15 octobre 2015 à 11:23:40
Merci à vous deux.
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Damien primo le 15 octobre 2015 à 12:17:27
Merci Thierry pour le partage, je propose à ceux qui utilisent les farines d'un moulin italienne non repertorié de partager les W de leur gamme Afin de grossir cette base de donnée !
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Adeline le 15 octobre 2015 à 12:29:18
merci c'est très intéressant de pouvoir comparer selon les différents moulins...
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Damien primo le 15 octobre 2015 à 13:03:34
Le tableau étant un comparatif avec pivetti il manque des références chez certains autres moulins,

Je verrais pour y ajouter les gammes complètes de chacuns
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: PIZZA-BELLA le 15 octobre 2015 à 20:05:29
merci juste une question la manitoba et equivalent a la girasole de chez pivetti je penser que cetait plutot la pz4 ?
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Damien primo le 15 octobre 2015 à 20:15:56
Manitoba est une Region de l'ouest du Canada utilisé à mauvais escient pour nommé une farine cultivée dans cette Region, qui est caractérisée par un W très élevé, toutes les farines dites italiennes avec un W supp à 200/220 sont des mélanges de farine italienne/européenne renforcée avec des farines américaines/canadiennes
 Par exemple chez Iaquone leur farine la plus forte à un W de 500/520 !!
Tu fais ta pate du 1 au 5 pour le mois complet !!  ;D (humour)
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: PIZZA-BELLA le 15 octobre 2015 à 20:22:13
car voila ce que j'ai es etant sur le point de changer de farine jne voudrait pas me tromper
Titre: Re : Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: PIZZA-BELLA le 15 octobre 2015 à 20:29:34
Manitoba est une Region de l'ouest du Canada utilisé à mauvais escient pour nommé une farine cultivée dans cette Region, qui est caractérisée par un W très élevé, toutes les farines dites italiennes avec un W supp à 200/220 sont des mélanges de farine italienne/européenne renforcée avec des farines américaines/canadiennes
 Par exemple chez Iaquone leur farine la plus forte à un W de 500/520 !!
Tu fais ta pate du 1 au 5 pour le mois complet !!  ;D (humour)

lool oui la manitoba jai fait mon premier emppatement avec cette farine lool chez iaquone la platinum

justement jme penchez sur se moulin et javoue avec ces tableau je sui un peu perdue je sui en pz4 avec des maruration de 96/120h et je voudrais avoir le meme rendu avec un autre moulin l'iaquone ma ete proposer mais assez chere par rapport a la pz
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Jo le 15 octobre 2015 à 20:33:43
Pourquoi tu veux changer de farine?
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Damien primo le 15 octobre 2015 à 20:38:19
Chez Iaquone son équivalent c'est la Luna Rossa
Titre: Re : Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: PIZZA-BELLA le 15 octobre 2015 à 20:43:33
Pourquoi tu veux changer de farine?

en vrais sa me fatigue d'allez tjr a metro sinon je nes pas de souci particulier avec cette farine
Titre: Re : Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Matthieu Guillotin le 15 octobre 2015 à 20:46:49
Le tableau étant un comparatif avec pivetti il manque des références chez certains autres moulins,

Je verrais pour y ajouter les gammes complètes de chacuns

Super.

Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..

Titre: Re : Re : Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: COTE PIZZA le 15 octobre 2015 à 21:00:21
Super.

Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..

Oui il y a un espion qui a fait un copier coller  ;D ;D ;D 
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Damien primo le 15 octobre 2015 à 21:53:36
Super.

Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..


Je sais bien Matthieu, mais 90% des Pizzaiolo ne regarde que ça !!
Encore à Jeanmenil à notre table (juge) Quel W ? Combien de temps de maturation ? Ont été les 2 questions les plus posées !'

 J'ai testé plusieurs Moulins et je crois avoir les fiches techniques de chacun de ces moulins, je peux les mettre en partage également en zone réservé pour éviter les C/C sauvage !! 😤
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: PIZZA-BELLA le 15 octobre 2015 à 22:08:16
bonne idee damien  primo. ;)
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: Pikachu le 15 octobre 2015 à 23:48:03
Petit ps à ceux qui comprendront : va falloir avancer hein, ce taf est fait il y a 5 mois maintenant ... ;)
Titre: Re : Tableau comparatif Farine en W
Posté par: le calabrais le 16 octobre 2015 à 02:22:02
je le met dans le post telechargement