Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: COTE PIZZA le 14 octobre 2015 à 20:08:16
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ci-joint un tableau comparatif de quelques moulin Italien
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Merci Thierry pour ce travail. T'as apposé ton copyright ? 8)
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Pas de quoi Daniel mais se n'ai pas moi qui est fait se tableau mais Alberto de chez Pivetti ;D
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ciao .
très bon boulot Thierry .un véritable outil de travaille .. ;)
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;)
J'y vois plus claire.
Merci
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merci
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Merci Thierry ;)...
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Bonne idée Thierry ;)
Merci à toi et à Alberto
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merci thierry ;) , c'est bien pratique :)
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merci thierry !
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Merci à vous deux.
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Merci Thierry pour le partage, je propose à ceux qui utilisent les farines d'un moulin italienne non repertorié de partager les W de leur gamme Afin de grossir cette base de donnée !
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merci c'est très intéressant de pouvoir comparer selon les différents moulins...
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Le tableau étant un comparatif avec pivetti il manque des références chez certains autres moulins,
Je verrais pour y ajouter les gammes complètes de chacuns
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merci juste une question la manitoba et equivalent a la girasole de chez pivetti je penser que cetait plutot la pz4 ?
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Manitoba est une Region de l'ouest du Canada utilisé à mauvais escient pour nommé une farine cultivée dans cette Region, qui est caractérisée par un W très élevé, toutes les farines dites italiennes avec un W supp à 200/220 sont des mélanges de farine italienne/européenne renforcée avec des farines américaines/canadiennes
Par exemple chez Iaquone leur farine la plus forte à un W de 500/520 !!
Tu fais ta pate du 1 au 5 pour le mois complet !! ;D (humour)
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car voila ce que j'ai es etant sur le point de changer de farine jne voudrait pas me tromper
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Manitoba est une Region de l'ouest du Canada utilisé à mauvais escient pour nommé une farine cultivée dans cette Region, qui est caractérisée par un W très élevé, toutes les farines dites italiennes avec un W supp à 200/220 sont des mélanges de farine italienne/européenne renforcée avec des farines américaines/canadiennes
Par exemple chez Iaquone leur farine la plus forte à un W de 500/520 !!
Tu fais ta pate du 1 au 5 pour le mois complet !! ;D (humour)
lool oui la manitoba jai fait mon premier emppatement avec cette farine lool chez iaquone la platinum
justement jme penchez sur se moulin et javoue avec ces tableau je sui un peu perdue je sui en pz4 avec des maruration de 96/120h et je voudrais avoir le meme rendu avec un autre moulin l'iaquone ma ete proposer mais assez chere par rapport a la pz
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Pourquoi tu veux changer de farine?
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Chez Iaquone son équivalent c'est la Luna Rossa
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Pourquoi tu veux changer de farine?
en vrais sa me fatigue d'allez tjr a metro sinon je nes pas de souci particulier avec cette farine
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Le tableau étant un comparatif avec pivetti il manque des références chez certains autres moulins,
Je verrais pour y ajouter les gammes complètes de chacuns
Super.
Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..
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Super.
Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..
Oui il y a un espion qui a fait un copier coller ;D ;D ;D
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Super.
Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..
Je sais bien Matthieu, mais 90% des Pizzaiolo ne regarde que ça !!
Encore à Jeanmenil à notre table (juge) Quel W ? Combien de temps de maturation ? Ont été les 2 questions les plus posées !'
J'ai testé plusieurs Moulins et je crois avoir les fiches techniques de chacun de ces moulins, je peux les mettre en partage également en zone réservé pour éviter les C/C sauvage !! 😤
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bonne idee damien primo. ;)
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Petit ps à ceux qui comprendront : va falloir avancer hein, ce taf est fait il y a 5 mois maintenant ... ;)
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je le met dans le post telechargement