[Thierry Graffagnino]

Salut Nataly, merci pour cette photo, c'est très bien pour un premier calzone, vraiment.
Vu que c'est ton premier, cela aurait été surprenant qu'il soit parfait, je pense qu'il faut surtout revoir le grammage du pâton, les copains ont raison, la pâte semble un peu épaisse. La fermeture n'est pas si mal, mais il faut de nombreux essais avant de réaliser un calzone dans les règles de l'art.

Moralement, tu dois tenir le coup, saches que nous sommes avec toi et attendons avec impatience tes prochaines créations.   

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[Hors ligne nataly]

Pour le jaune, c'est quoi ton protocole ?
Pour la fermeture, plusieurs techniques sont possibles.  Le sujet a souvent été abordé.

salut !

1 Farine Pivetti Mughetto. 20g de levure fraiche, 550g d'eau , huile d'olive, sel

 j'ai pétrie pendant 8mn j'ai laissé reposer a température ambiante pendant 1h. ensuite j'ai boulé mes pâtons que j'ai filmé et mit au frigo pendant 24h. et je les ai sortie du frigo 30mn a l'avance avant l'étalage. c'est vrai que niveau fermeture je sais pas faire je regarderai sur le net

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[Hors ligne Don canardo-2]

Fab38 > attention a ne pas confondre calzone et ripierno ..

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[Hors ligne Pikachu]

Beuuuuh, mieux vaut maîtriser la cuisson que camoufler ses erreurs ...
La calzone demande une attention particulière pour sa cuisson, c'est un très bon entraînement qui pousse à une bonne connaissance de son four.

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[Hors ligne fab38]

rajoute aussi une couche de sauce tomate et un peu de fromage sur le dessus, cela évitera que ça brule par endroit et que cela donne le goût à toute la pizza 

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[Hors ligne Don canardo-2]

J utilise un emporte pièce à tarte pour fermer les calzones. C'est rapide et ça soude bien les bords. Le problème des calzones et du md1 c'est que le manque de hauteur rend la tâche cuisson assez complexe. Calzone 26 cm grand max car après ça touche la voûte.

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[Hors ligne Pikachu]

Pour le jaune, c'est quoi ton protocole ?
Pour la fermeture, plusieurs techniques sont possibles.  Le sujet a souvent été abordé.

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[Hors ligne nataly]

Le petit saucisson, la canette de coca, une calzone bien garnie de fromage.. Ca c'est des repas équilibrés 

Loool le petit saucisson d'espagne miam miam on a pas mangé ce jour la ensuite c'est vrai  que je l'ai bien garnit mais que c'était bon lol 

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[Hors ligne nataly]

Hello,
Je trouve la pâte un peu trop jaune et trop épaisse.
Normalement ça gonfle et ne touche pas la garniture.
Travaille la fermeture de la lèvre.
Bons tests, ça demarre bien.

ah ok très bien je l'a ferais plus fine la prochaine fois. pour le jaune ça vient de quoi la cuisson ?
Pour la fermeture j'avoue c'est pas top j'en ai jamais fait , la ou je bossais on  avait pas la calzone sur la carte je vais m'entrainer merci encore bises

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[Hors ligne Yaya]

Le petit saucisson, la canette de coca, une calzone bien garnie de fromage.. Ca c'est des repas équilibrés 

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[Hors ligne Pikachu]

Hello,
Je trouve la pâte un peu trop jaune et trop épaisse.
Normalement ça gonfle et ne touche pas la garniture.
Travaille la fermeture de la lèvre.
Bons tests, ça demarre bien.

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[Hors ligne nataly]

Bonsoir à tous !!

un petit moment que je n'ai pas posté de photo d'une pizza cuite avec le MD1

première fois que je fais une Calzone qu'en pensez vous ?

bonne soirée

 

pas beaucoup de courage ces derniers temps mais  j'essaye d'en faire un peu

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