Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Discussion démarrée par: relais pizza le 22 avril 2009 à 22:30:33
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pour la mozza en petite boule , peut'on l'utiliser cuite ou a cru a la fin de cuisson de la pizz!!
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pour la mozza en petite boule , peut'on l'utiliser cuite ou a cru a la fin de cuisson de la pizz!!
tout dépend de la pizza a réaliser la perline peut être utiliser crue ou cuite mais moi je la mettrais crue question de visuel (sinon a quoi bon se décarcasser a faire des perlines pour les cuire ;D)
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Les perlines doivent etre utilisé cru car c'est pour le visuel, cuite ça n'apporte rien de plus que de la mozza normal
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cru également pour moi.
Sur un lit de roquette et de la crème balsamique, ça fait un visuel assez sympa.
Attention toutefois, dlc assez courte
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je suis donc la seule a l'utiliser cuite le visuel est également très joli
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je suis donc la seule a l'utiliser cuite le visuel est également très joli
Bein non, je l'ai utilisé cuite lors du championnat et je me suis fait reprendre par Maitre Ciro à ce sujet. ;D
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Moi je ne m'en suis jamais servie, mais çà ne saurais tarder.
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C'est pas tres ancien pour nous aussi, mais ca ameliore la presentation et l'aspect visuel des pizzas.
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idem pour moi avec la reprise des pizzas salade
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1er essais concluant avec mes nouveautés pizza dessert et pizza salade avec une base ricotta et basilic !!
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Daniel, pour lundi n'oublie pas tes patons et tout ce que tu veux travailler, farine, mozza, huile etc.....
1er essais concluant avec mes nouveautés pizza dessert et pizza salade avec une base ricotta et basilic !!
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salut yann pas de probleme je pense prendre quelque patons et les ingrédiens de ma nouvelle pizza pour tester!
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ok pas de pbs!! tout ce que tu veux mais pense à mettre ds un glacière!!!
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Bravo à vous 2 !
cette rencontre concrétisera je l'espère l'adhésion officielle de Relais pizza.
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et ce n'est que le début! pour faire ensuite un stage pour me préparer pour les concours!!
car depuis 6 mois que j'ai mis ce changement de travail , sa commence a avoir un retour trés positif, car des clients qui font 20 km pour chercher mes pizza sa fait chaud au coeur!!
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Super Daniel allé courage!!!!!
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C'est le but de la Fédération, aider ceux qui souhaitent améliorer leurs techniques de travail sans les obliger à suivre une formation. Au final, les clients sont gagnants mais le pizzaïolo également.
En tout cas, dans les mains de Yann, cela devrait le faire...