La mozzarella n'existait pas autrement qu'en bloc avant... Les industriels l'ont râpé en julienne ou en faisaient des cubes à la demande des pizzaïolos et je dois dire que dans les débuts, c'était un peu la galère car la julienne se réaglomérait beaucoup trop souvent.
Aujourd'hui, des solutions ont été trouvées, qu'elle soit en cubes, en julienne ou en pains, le goût est le même, le filant et la coloration également. L'avantage de la julienne, c'est son pouvoir couvrant et en plus, on en met beaucoup moins qu'en cubes qui se répartissent en blocs sur la pizza.
Les pains, eux, demandent un surcroît de travail et ce n'est pas meilleur, alors...
Pour moi, retourner aux cubes ou aux pains me ferait revenir 20 années en arrière, dans un sens, ce serait sympa, la mozzarella à remonter le temps !
