levure spadoni

[relais pizza]

le monde de la levure est impénétrable!!

[yann]

http://www.toutsurlalevure.fr

J'ai trouvé ca et c'est pas trop mal expliqué....

[Thierry Graffagnino]

La température des frigos est une des clefs de la réussite.

[relais pizza]

moi je suis repasser a la levure fraiche! avec un réglage de mes frigos a la température bien maitriser et plus de probléme !

[2F]

ok merci pour ces réponses.

[fabio]

Patrick avait déjà parlé du sujet, et ce n'est pas une DLC, mais une préconisation d'utilisation.
Moi je le fais régulièrement, et je n'ai jamais eu le moindre problème.

idem

[Stéphane]

bonjour

Il est écrit sur la levure spadoni de l'utiliser dans le mois qui suit l'ouverture du paquet, chose à laquelle je me suis toujours tenu, jetant mon surplus à la poubelle (j'utilise pas les 500gr en un mois).

Mais là je ferme ma pizzeria dimanche et j'aurais besoin de faire un empatement de plus pour ce week-end. J'ai pas trop envie d'entamer un paquet de 500gr pour 25gr. Pensez vous que je peux utiliser mon paquet entamé et conservé au frais et hermétiquement mais vieux d'un mois et une semaine ?

Avez vous déjà utilisé cette levure en dépassant les un mois conseillés ? C'est grave ?

Patrick avait déjà parlé du sujet, et ce n'est pas une DLC, mais une préconisation d'utilisation.
Moi je le fais régulièrement, et je n'ai jamais eu le moindre problème.

[pitzzi]

je ne connais pas cette levure là, mais je dépasse souvent et tant qu'elle n'a pas changé de couleur, il n'y a pas de problème

[2F]

bonjour

Il est écrit sur la levure spadoni de l'utiliser dans le mois qui suit l'ouverture du paquet, chose à laquelle je me suis toujours tenu, jetant mon surplus à la poubelle (j'utilise pas les 500gr en un mois).

Mais là je ferme ma pizzeria dimanche et j'aurais besoin de faire un empatement de plus pour ce week-end. J'ai pas trop envie d'entamer un paquet de 500gr pour 25gr. Pensez vous que je peux utiliser mon paquet entamé et conservé au frais et hermétiquement mais vieux d'un mois et une semaine ?

Avez vous déjà utilisé cette levure en dépassant les un mois conseillés ? C'est grave ?

[willy souleiado]

trop de levure j'ai eté obliger de rebouler hier matin, par contre elle été nickel hier soir pour le service
j'ai garder ma recette habituelle avec 3 g de levure et ce matin elle bien.

[fabio]

alors willy?elle etait correct?

[philippe scaglia]

salut francois
levure seche active stagionni
viva pizza seche a reactiver

[François Guérin]

au frais mes pâtons ne bougent pas d'un yota (heureusement)
par contre j'ai une vitesse de maturation différente dans le temps a même quantité de levure (4g)
jamais compris pourquoi est ce le temps?? l'hygrométrie?? le vent ??

slt,
quand tu dit "a même quantité de levure (4g)" donc des levures differentes! lesquelles?

[philippe scaglia]

non pas de neige chez moi c'est une fois tous les cinq ans 

[Stéphane]

au frais mes pâtons ne bougent pas d'un yota (heureusement)
par contre j'ai une vitesse de maturation différente dans le temps a même quantité de levure (4g)
jamais compris pourquoi est ce le temps?? l'hygrométrie?? le vent ??

la neige  quoi que chez toi