T.55

[Jérémy]

Mais non Cos je n'oserai pas  .

Merci en tout cas.

[vinc]

probleme resolu!!
j ai installé des cornieres et du coup 3 cm de vide entre chaque bacs a pâtons, résultat plus que positif
je pense même que je vais les empiler par deux  pour gagner un peux de place
merci a tout le monde
 

[pat09]

froid ventilé et le frigo est réglé pour se remettre en route à 3°

[vinc]

Jérémy ca veut dire que je suis trop gros 
Ving en levure fraîche entre 4 et 6 g pour 1kg suffise

moi j ai bien vue )))
ok je mettrai 5gr de levure fraiche au kg de farine
je peux pas les mettre en quinconce sa rentre pas dans le sens de la profondeur!
je suis en trin de bricoler des glissières , pour mettre dans une rainure sur deux , ceci permettra de laisser un vide entre chaque bacs de 3cm , je filmerai les bacs
je mettrais des photos si c est concluant!
merci cos!

[le calabrais]

a 3° ce devrais pas bougé,quand tu les rentre met les en quiquance pour refroidir plus vite et evité la condensation,au bout d une a deux heure tu ferme.

[le calabrais]

Jérémy ca veut dire que je suis trop gros 
Ving en levure fraîche entre 4 et 6 g pour 1kg suffise

[Jérémy]

Merci Cos pour ces videos. En plus tu nous montre aussi comment utiliser un laminoir, mais tu es devant 

[vinc]

merci pour les vidéos cos!

je viens de vérifier ce matin , en ayant mis la consigne a 1°c j arrive a avoir un pâton aux alentour de 3°c !
dans mon armoire froide il dois rester un centimètre de chaque coté des bacs , pas terrible pour la circulation du froid, je vais les mettre en quinconce pour voir la différence!
tu film pas les bacs! je vais essayer pour voir ce que sa donne , j ai également des bacs gilac
par contre d après ce que j ai lu plus bas je met trop de levure , un cube de levure fraiche de 42gr pour 5 kg de farine , 8.4gr/kg

[willy souleiado]

super merci cos.

[le calabrais]

suite

[le calabrais]

une video

[le calabrais]

pour que la levure ne travail pas ou tres peu,il faut que ton paton soit a 3°

[vinc]

Je travaille aussi comme Cos, Fabio et Thierry .. j'étale à froid et conserve à 2°.

bonsoir tout le monde
j ai une ptite question ! , quant vous parler de stockage au froid a 2 °C , le pâton est il réellement a 2°c ou simplement l indicateur du frigo?
il me semble que le pâton même au froid produit de la chaleur?
vous êtes en froid ventilé ou pas ?
merci

[Jérémy]

Justement c'est ceux que j'avais achetés et chez metro en plus !

[le calabrais]

Gilac.tu les a a metro
.