Poids des pâtons ?

[le calabrais]

bien l etalage

[yael]

ps: je doit aussi preciser que je n'utilise ni stacca , ni spolve, mais un mix maison beaucoup moins tenace(et beaucoup moins chere aussi ), en la slappant, je vire l'exedent et la sole mio, finit le travail....
et je ne fleure jamais pratiquement jamais .

[yael]

bah ca va!!!
je dirais juste une chose...............
chez moi,qd je travail,les bijoux,c est au vestiaire.....apres moi je dis ca,je dis rien......

trés bonne remarque Fabio...tout a fait d"acc avec toi!
or là, j'etait en mode "detente" , (pas dans le cadre du service) je faisais des pizz' pour un café ver chez moi, sinon pas de bijoux et couvre chef de rigeur!

sinon pour revenir a l'etalage , je doit dire que j'adapte la "matiére " en fonction de la maturité du pàtons et de la t° ambiante du camion, mais peut etre un "chouilla" plus sec serait le bienvenue!

en tout cas merci pour vos avis et infos, elles me sont trés precieuses!
++

[fabio]

bah ca va!!!
je dirais juste une chose...............
chez moi,qd je travail,les bijoux,c est au vestiaire.....apres moi je dis ca,je dis rien......

[yael]

oups.....
bon ba on va fignoler tout ca alor....

http://

http://www.youtube.com/watch?v=AdE97TgNE48

[fabio]

slt yael,ne te fie pas a ma video a ce sujet,car c est du melaminé mon plan!!!et pour te dire ,il est a 15 20 cm de mes deux fours....donc rien avoir avec le support....vincent a raison,le "soucis" viendrait plutot de ta pate...et sur le fait qu elle colle,pour le coup,peut y avoir bien des raisons....

[yael]

Une pate qui colle n' est pas forcement due au plan de travail mais peut être aussi à la pate elle même, le mélaminé n' est pas connu pour coller plus qu' un autre materiau.

disons que le granit est plus adaptés (je pense),
quand il fait chaud , l'été, avec le four au taket et le melaminé juste a coté, c'est quand méme plus conducteur de chaleur que le marbre, et avec les patons sortis depuis une bonne demi heurs si tu met pas beaucoup de matiére pour etaler ta pizz' elle accroche un peu , surtout avec un pàtons qui a plusieurs jour de maturations.
bien sur , quand il fait chaud , en periode estival, j'adapte mon hydratation et le reste!
@+

[Vincent LECUYER]

Une pate qui colle n' est pas forcement due au plan de travail mais peut être aussi à la pate elle même, le mélaminé n' est pas connu pour coller plus qu' un autre materiau.

[yael]

j etais pas sur,alors j ai verifié pendant un service....j ai pas menti!!!
http://www.youtube.com/watch?v=fJRkRd8I-zQ
ps,je l ai pas slappé....

bonjour
de beaux gestes technniques!!
quel est le temp de maturations de ton pàtons? (si ce n'est pas indiscret)
je note que tu farine tres peu ton plan.
moi je suis obligé de mettre beaucoup de farine car je bosse sur du mélaminé...
je suis en train de voir pour poser un plaque de granit sur mon plan!
,@+

[yael]

bonjour!
chez moi c'est:
33=280g
26=180g
 

[pilou]

juste a la main et la 26cm 190gr et la 38cm 320gr et les clients mangent les bords

[fabio]

a peu pres 15min...ms il fait tres chaud ds ma cuisine....environ 25°c....donc ca va plutot vite....

[Pizza idéal]

j etais pas sur,alors j ai verifié pendant un service....j ai pas menti!!!
http://www.youtube.com/watch?v=fJRkRd8I-zQ
ps,je l ai pas slappé....

Impressionnant .

Tu les sors combien de temps avant l'abaisse. 

[fabio]

j etais pas sur,alors j ai verifié pendant un service....j ai pas menti!!!

http://www.youtube.com/watch?v=fJRkRd8I-zQ

ps,je l ai pas slappé....

[2F]

moi je fais du 26 cm avec des pâtons à 170 gr et du 33cm avec des pâtons à 270 gr mais je ne mets pas 15 secondes pour les étaler à la main ... ou alors lorsque mon pâton est parfait ... je pense que je dois mettre en moyenne presque une 40aine de secondes. Mais pour les 26cm c'est plus facile et plus rapide.